紫薯馅蛋黄酥

作者： 杉菜

这可能是我最害怕做的点心了😢 太耗时间和精力了，真的做一次怕一次 但是好吃也是真的，所以只是偶尔做做 这次做的不多，所以有空拍照记录下来 配方是六个70克左右蛋黄酥的量 我没有熬猪油所以用黄油

用料

• 油皮
• 猪油或黄油 24克
• 中筋面粉 72克
• 牛奶或纯净水 30克
• 细砂糖 7克
• 油酥
• 低筋面粉 56克
• 猪油或黄油 28克
• 紫薯馅
• 紫薯 150g
• 白砂糖 15克
• 水饴 15克
• 黄油 10克
• 咸蛋黄 6个
• 黑芝麻 适量

紫薯馅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜敲出来的咸蛋黄清理表面的蛋清之后，用油浸泡着

步骤 2

油皮所有材料揉出手套膜，盖保鲜膜松弛。 油酥所有材料用手抓均匀，盖保鲜膜备用。 忘记拍照了

步骤 3

紫薯蒸好加入白砂糖，水饴和黄油

步骤 4

用不粘锅炒至抱团，不沾刮刀即可，不宜炒太干，烘烤过程中也会烤走一些水分。

步骤 5

油皮和油酥各分成六份，盖保鲜膜松弛

步骤 6

紫薯分成6份

步骤 7

咸蛋黄喷一层白酒，160度烤5分钟

步骤 8

紫薯包入咸蛋黄，揉圆备用

步骤 9

油皮包入油酥，揉圆备用

步骤 10

所有油皮包油酥，收口朝下

步骤 11

收口朝上，往上往下各擀一下，擀成牛舌状，从上而下卷起

步骤 12

收口朝下

步骤 13

收口朝上，擀开，从上往下卷起

步骤 14

所有都卷完

步骤 15

往中间按压

步骤 16

两头接起

步骤 17

按压擀开

步骤 18

包入紫薯咸蛋黄

步骤 19

收口一定要包紧，不然烤的过程中会爆开

步骤 20

呃～我有点懒，别学我😂 先刷一层薄薄的蛋液在上面，然后再叠加第二层第三层

步骤 21

蛋液刷好，撒上少许芝麻，烤箱170度预热 170度烤35分钟，上色之后加盖锡纸以免颜色过深

步骤 22

刚刚好

步骤 23

蛋黄会出油

步骤 24

成品70g一个左右 ，不想做那么大的可减量做

紫薯馅蛋黄酥的小贴士

如果想要酥一点，吃的时候150度再烤五分钟就好啦

菜谱创建时间：2021-08-23 21:54:40