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超级好吃的银座白吐的做法

超级好吃的银座白吐

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作者: 小A小A小A
小A小A小A
银座高分白吐司,吃过一次之后,觉得特别好吃,自己稍微改良了一下

用料

超级好吃的银座白吐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,淡奶油,盐,烫种以外的材料加进去

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团后加烫种(6成筋,上钩成团)烫种含量高,太早加,起筋慢,面温容易升高,烫种搅拌均匀后,7成筋加盐黄油淡奶(淡奶油有油脂和黄油一起)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部加完后打到10成筋。打满

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面温25,室温28,发酵1小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵一小时后的状态,有明显充气量,面团松弛也到位

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割125g一个,再松弛20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛20分钟后,排气收成纺锤状,再松弛20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛20分钟后 ,不用擀面杖,用手排气,卷起就好,因为面团比较软。进醒发箱28度,80%湿度 ,发酵到9分满,我的有点发过了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火240下火240 烘烤20分钟 即可出炉。 淡淡的回甘,表皮q弹,内心柔软 ,冷却后更佳 ,因为使用的是鸟越粉,还有一种麦香味在

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一些酵母菌

菜谱创建时间:2021-08-23 17:28:40
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