除黄油,淡奶油,盐,烫种以外的材料加进去
成团后加烫种(6成筋,上钩成团)烫种含量高,太早加,起筋慢,面温容易升高,烫种搅拌均匀后,7成筋加盐黄油淡奶(淡奶油有油脂和黄油一起)
全部加完后打到10成筋。打满
面温25,室温28,发酵1小时
发酵一小时后的状态,有明显充气量,面团松弛也到位
分割125g一个,再松弛20分钟
松弛20分钟后,排气收成纺锤状,再松弛20分钟
松弛20分钟后 ,不用擀面杖,用手排气,卷起就好,因为面团比较软。进醒发箱28度,80%湿度 ,发酵到9分满,我的有点发过了
上火240下火240 烘烤20分钟 即可出炉。 淡淡的回甘,表皮q弹,内心柔软 ,冷却后更佳 ,因为使用的是鸟越粉,还有一种麦香味在
一些酵母菌