火龙果溶豆

作者： 小小的美食家呀

用料

• 火龙果泥 10克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋清 1个
• 糖粉 3克
• 柠檬汁 适量

火龙果溶豆的做法步骤

步骤 1

将火龙果去皮压碎取汁。

步骤 2

将蛋清放入料理盆中放入冰箱冷冻至有碎冰碴状态备用。

步骤 3

取一个料理盆加入婴儿奶粉，火龙果泥用硅胶刮刀搅拌均匀备用。

步骤 4

取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，分次加入糖粉将蛋清打发至干性发泡状态。

步骤 5

 加入玉米淀粉之后继续打至有光泽提起有小尖角。

步骤 6

取1/3蛋白用硅胶刮刀与奶粉糊翻拌均匀。

步骤 7

之后将混合好的蛋糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀，注意不要过度翻拌导致消泡。

步骤 8

准备好带有裱花嘴的裱花袋，将蛋白糊倒入裱花袋中，将其挤到烤盘中。 放入预热好的烤箱中热风功能90度烤制1小时左右。

火龙果溶豆的小贴士

1、 烤制好的溶豆状态是可以轻松从烤纸上取下不黏连，如果取不下可以继续烤制几分钟。 2、 溶豆中使用的奶粉最好是脱脂奶粉，或者婴儿奶粉1-2段脂肪含量低，使用全脂奶粉容易失败。 3、 烤制温度不要高于100度，否则溶豆容易上色过重。 4、 翻拌手法注意不要过度导致消泡。 5、 蛋清需要提前在冰箱中冷冻至有小冰碴的感觉，这样打出来的蛋白比较稳定。

菜谱创建时间：2021-08-23 16:47:09