黄金亚麻籽纯奶吐司

作者： 薄荷有多清凉

这款亚麻籽吐司口感是那种Q弹有肉感的，略带咸味，空口吃一点都不腻，做成三明治也很美味，而且亚麻籽烤熟后有股特殊的香味，和麦香十分搭配哦~~ 配方适合250g模具2个（或450g模具1个） 步骤图没拍，以后空了补吧，反正都是吐司常规操作啦~ 特别提醒：用的后盐法哦

用料

• ●70%冷藏中种
• 高粉 186克
• 牛奶 123克
• 鲜酵母 4克
• ●主面团
• 高粉 80克
• 细砂糖 27克
• 牛奶 19克
• 淡奶油 30克
• 全蛋液 27克
• 盐 5克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 28克
• ●亚麻籽部分
• 生亚麻籽 55克
• 清水 55克

黄金亚麻籽纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备：生亚麻籽加水浸泡隔夜

步骤 2

中种部分材料混合（量少，可手揉）至无干粉，室温（25度左右）发酵30分，至面团略变大，4度冷藏隔夜发酵（10-24小时内均可，主要看状态：面团发到3-4倍大，有好闻的酒味儿，拉开表皮能看到面筋呈蜂窝状的组织）

步骤 3

中种切成小块，和主面团部分所有原料（除亚麻籽、盐和黄油外）一起放入厨师机，低速混匀后，高速打到扩展状态（面团有延展性，能拉出较厚的膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），加盐，低速打到吸收，再加黄油，低速混匀，继续高速打到完全状态（面团能拉出大片、均匀、薄透的膜，戳破后破洞边缘基本光滑）

步骤 4

加入浸泡好的亚麻籽，低速混匀，完成打面，出缸温度24-26度

步骤 5

面团收圆，放在抹了油的盆里，盖保鲜模，28度松弛30分钟，至2倍大，戳洞基本不回缩

步骤 6

松弛好的面团轻轻排气，均分4份，滚圆，室温（25度左右）松弛15-20分

步骤 7

松弛好的面团轻轻排气，进行吐司常规一次擀卷，松弛10-15分，再进行二次擀卷

步骤 8

擀卷完成的面团收口向下、两个一组放入模具，二发35度50-60分，至模具9分满，手指沾水轻轻按压侧面，面团有一定张力，同时能留下浅浅的压痕

步骤 9

提前200度预热烤箱

步骤 10

放烤箱底层，上火170下火200，30分钟左右（温度时间仅供参考，请按自家烤箱脾气调整，我用的北鼎）上色满意后及时盖锡纸~ 可以看出这款吐司烘焙弹性很好的~长的很高~

步骤 11

出炉震模，脱模，放烤网上散热，放凉到手温后及时密封包装

步骤 12

手撕一个~~

步骤 13

非常柔软的说~~

步骤 14

切面~~

菜谱创建时间：2021-08-23 09:28:18