大米糕（粘米糕）

作者： 家常菜O面点O烘焙O零食

小屁孩暑假班结束了，疫情期间也不好带出去浪，整天在家呆也无聊，让她和自己在家折腾各种糕点打发时间！

用料

• 大米粉（粘米粉） 110克
• 中筋面粉 40克
• 白砂糖 30克
• 耐糖酵母 2克
• 水 180ml

大米糕（粘米糕）的做法步骤

步骤 1

大米粉我自己用打粉机打的，大家也可以去超市买成品，品名叫“粘米粉”，就是我们平时煮饭用的大米 （我的另一个帖子有自制米粉方法，在我菜谱的——蒸黑米糕里） 【材料备好动手】：用80度的60ml水融化白糖，待糖水晾凉降到约40度，把2克酵母放进糖水静置5分钟备用（注意：一定要用耐糖酵母，糖水温度高影响酵母作用）

步骤 2

【米浆】 60ml糖水和余下120ml水混合，然后过筛110克大米粉➕40克中筋面粉进去，搅拌成无颗粒的米浆

步骤 3

【关于发酵】方式二选一 1、有发酵功能的烤箱发酵：搅拌好后，盖上保鲜膜，放进烤箱，上下都是50摄氏度，烤50分钟 2、常温发酵：需要静置一个晚上发酵

步骤 4

发酵完后米浆会涨约2倍的样子

步骤 5

1、发酵后排气：硅胶刮刀搅拌排气 2、上锅烧水，多放些水，避免蒸过程中干锅

步骤 6

水开后，我把摆好模具的蒸屉放上去，然后把发酵好的米浆依次用勺子装好模具，这是家里的蛋挞模具，也可以用其它不沾模具，如果没有模具就用陶瓷碗刷点玉米油也可以的

步骤 7

上锅水开开始蒸半个小时，然后闷5分钟，拿出来稍微凉些就可以脱模了，由于用的蛋挞模具，我用牙签刮边缘，很容易就脱了！ 开吃，很Q弹、软糯！

菜谱创建时间：2021-08-23 01:04:21