戚风蛋糕

作者： 暴暴宝宝

6寸8寸戚风，绝对可以满模。 6寸烤50分钟，8寸烤一个小时

用料

• 玉米油 35克（58）
• 牛奶 40克（67）
• 低粉 50克（85）
• 蛋黄 3个（50克）（5个）
• 蛋白 3个（80克）（5个）
• 细砂糖 60克（100克）
• 玉米淀粉 5克（加入蛋清）
• 柠檬汁 十几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油乳化

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

用蛋抽画Z字搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

继续用蛋抽搅拌均匀，后蛋法面糊会更细腻。做好以后放一边。

步骤 6

蛋清加入柠檬汁，打蛋器开最高速打到粗鱼眼泡状态。

步骤 7

加入三分之一糖打到细泡泡

步骤 8

再加入三分之一糖，中高档打到湿性发泡状态。

步骤 9

再加入玉米淀粉和最后的糖，打蛋器开最小档整理气泡，直到蛋白霜细腻有光泽。

步骤 10

挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽从下面翻拌，另一手转动打蛋盆。差不多了就用刮刀把下面的翻拌上来混合均匀。

步骤 11

继续挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，还是用蛋抽搅拌，然后再用刮刀把底下和边上的都刮下来混合。

步骤 12

最后把蛋黄糊倒入余下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。

步骤 13

倒入模具，大约8分满。入预热好的烤箱，温度145度。

步骤 14

大约20-25分钟后达到最高点

步骤 15

继续烘烤30分钟左右，蛋糕已经回落一点了，用牙签检查一下，没有沾上，熟了出炉。

步骤 16

出炉摔一下，震出热气，倒扣晾凉。

戚风蛋糕的小贴士

柠檬汁和玉米淀粉都是为了稳定蛋白霜，没有可以不加。

菜谱创建时间：2021-08-22 23:52:41