卤味自由|万般皆可卤

作者： 王可可的小厨房

没有什么比肥宅水加卤味拼盘，更让人感到愉悦的了。 学会了这项技能，什么心肝脖翅肠，豆皮藕片儿土豆片儿，吃起来又放心，又不心疼钱包。 厨房小白可以拥有一个迷你型的电压力锅，网上有售相应的卤料包，简直是方便快捷，懒人福音！

用料

• 牛腱子 2斤
• 鸭肠 300克
• 鸡翅尖 1斤
• 藕 1节
• 葱结 1小捆
• 姜片 4—5片
• 花椒粒 一小把
• 干辣椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量（量偏大）
• 鸡精 适量（量偏大）
• 卤料包 1小包
• 生抽（味极鲜） 2—3大勺
• 老抽 半勺

卤味自由|万般皆可卤的做法步骤

步骤 1

首先要处理一下肉类，像鸡翅尖鸭肠这种肉类很快就能熟，冷水下锅加葱结姜片料酒，一般1到3分钟就可以捞出，过一下凉水。

步骤 2

如果是牛肉，猪肉等肉类，冷水下锅，加葱结姜片料酒，煮以15到20分钟左右捞出，凉水冲洗一下。

步骤 3

素菜类，例如藕片，洗干净即可，可直接在最后一步下锅卤。

步骤 4

然后处理卤料。高危行为😂：先起锅炒个糖色（嫌麻烦可以直接最后用冰糖代替，我是觉得炒个糖色色泽更好看😁），锅里就放微微一点油，然后放入冰糖炒至有绵密的棕褐色泡沫，这时候浇入一小碗水进去，速度要快，动作要稳，这步很容易被溅到，所以油一定要少！

步骤 5

糖色炒好后锅里再添点水，放姜片，2—3大勺生抽，半勺老抽，大把的盐和鸡精，适量的花椒和干辣椒，煮五分钟左右，煮出辣味，再放入买的调料包，继续煮5分钟。（某宝上徐师傅卤味坊，绝了，商店的味道，绝不打广告）

步骤 6

最后将这一锅卤料转移至电压力锅里（我用的是一人食的迷你电压力锅，也可以用高压锅电饭煲，或者直接在灶台上煮，就是时间不一样） 肉类的话，像牛肉，猪肉这种大块的肉就炖久一些，像鸡翅，尖鸭肠这些附件时间就少一些，素菜可以时间更短，熟了就行，煮好后开盖让食材再浸泡一会儿，最后找个容器沥干捞出。

步骤 7

最后的卤汁用完之后不要扔，过滤出杂质，放容器里冷冻保存，下次要用的时候可以再拿出来，就不用再这么辛苦的准备卤水了

卤味自由|万般皆可卤的小贴士

1.用油炒糖色，最后加水的时候非常容易溅出油花，所以一定要少放油噢 2.想要卤味成功，我个人觉得最大的经验就是调料放足，花椒辣椒适宜放，但盐，鸡精一定要放足，在煮卤料的时候可以尝一尝，一定要觉得咸了才可以 3.某宝上卖调料包的老板发货还附赠了一份操作指南，我结合自己的情况去繁就简了一下。 我觉得肉处理好了，买个喜欢的调料包，全部丢进锅里煮，味道也是可以的

菜谱创建时间：2021-08-22 23:51:18