香糯鸡翅

作者： Menthe neige

昨天去超市买了两斤鸡翅，想着给自己加顿肉。喜欢吃鸡翅的不要错过哦

用料

• 鸡翅 2斤
• 料酒 2到3勺
• 盐 少许
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 草果，白寇，白芷，八角，丁香，香菜，小葱，生姜 做油备用

香糯鸡翅的做法步骤

步骤 1

先把鸡翅解冻

步骤 2

然后把解冻了的鸡翅膀，用厨房剪刀从两根骨头间剪开，泡会祛血水，然后捞出控干水分，再加入少许料酒和姜片研制去腥

步骤 3

切姜丝和蒜备用，我喜欢吃辣椒，所以切了点小米辣，不喜欢吃辣的可以不放

步骤 4

这是做香油的调料，各放少许洗干净上面的灰尘，拍开大颗粒的草果和加整颗香菜和砂仁，让香味释放的更充分，加香菜在油锅里炸香，等香菜葱炸干后用漏勺捞出，（做香油的照片我忘了拍，这个油泼在辣椒面上，做的辣椒油超级香）

步骤 5

剩下的香菜和小葱切碎末

步骤 6

做好上面的准备工作后，将鸡翅膀放入撇去香料的热油里煸炸。（因为鸡翅膀不吃油，所以做香油的油不要太多，比平时炒菜多一点就好，我这油就多了😂）

步骤 7

炸到这种鸡肉收紧。因为没焯水，所以完全不用怕会炸老哦，多炸会，会肉质更紧

步骤 8

加入老抽，生抽，盐，蒜，姜和麻椒和小米辣继续翻炒

步骤 9

加一小碗水，具体根据鸡翅量来决定，加水是为了让味道煮进鸡翅里，所以不要太多，太多不好收水

步骤 10

收水。等锅上面不在冒白色水蒸汽，锅里成这种大小泡泡时，说明锅里都是油，然后再翻两下，就可以关火出锅了。（因为鸡翅容易烂，所以加入水后，一不要盖盖子，一小碗水，大概5到6分种就收干成油了）

步骤 11

最后装盘面上注入灵魂（香菜，小葱和白芝麻）

步骤 12

拌匀后的鸡翅。外皮焦酥内里软糯，超级赞。

香糯鸡翅的小贴士

做香油里面的调料一定要用漏勺捞出来，不然容易糊锅黑乎乎的也不好看。因为加了老抽和生抽，加盐就要少点，最好尝一尝。麻椒花椒都放点好吃，香菜小葱放碗里，别放锅里。

菜谱创建时间：2021-08-22 20:51:31