鲜肉月饼

作者： 袁亚贤

用料

• 鲜肉馅：
• 冻肉 300克
• 榨菜丝 1包
• 葱姜水 50克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 糖 1/2勺
• 蚝油 15克
• 胡椒粉 1/2勺
• 鸡蛋 1个
• 油皮
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 水油皮：
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 盐 6克
• 细砂糖 10克
• 水 140克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

冰箱冷冻肉取出回温，turbo键2秒3次，放入肉馅中除榨菜丝以外的全部材料，1-3分钟反转速度3拌馅，榨菜丝切丁，最后30秒放入；

步骤 2

拌好的肉馅（下厨房查找一下拌肉馅）平均分成20份，搓圆放冰箱冷冻；

步骤 3

制作油面，粉和猪油（下厨房查找熬猪油）加入主锅，10-20秒速度3-6混合，接下来看状态30秒速度3混合，最后状态是细腻油润，平均分成20份，大约每个20克；

步骤 4

制作水面，粉、猪油、水入主锅，30秒速度3-6混合，1分钟揉面模式，面团取出分成20份，每个面团27克，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 5

将分割好的水面均匀包裹住油面，收口处捏紧，按制作先后排序；

步骤 6

擀卷，按照顺序从第一个开始，先将面团擀成牛舌状然后自上而下卷起来，收口朝下，按照顺序每个擀2遍；

步骤 7

还是按先后顺序先取一个混合好的面团擀圆，包入准备好的馅心，收口捏捏紧；

步骤 8

码入烤盘中，轻轻的压扁（尽可能的轻点以防漏馅），表面盖印章，烤箱预热200度烘烤25-30分钟，出炉放凉。

步骤 9

福气满满！

鲜肉月饼的小贴士

肉馅我另外做了一份加藕的，换一个口感。 300克肉加了50克藕，其它抖不变。

菜谱创建时间：2021-08-22 19:59:06