面拖蟹

作者： 一旺清溪

面拖蟹，是我启海老家的传统菜，又是一道小时候家的味道。我从小就喜欢吃螃蟹，除了营养丰富，还味道鲜美。螃蟹除了煮了吃、蒸了吃、醉了吃、炒着吃，我这里就教你用面拖了吃，尤其适合夏天的小螃蟹（本地叫六月黄，个头小但肥美），等到冬天大螃蟹上市就直接蒸了吃

用料

• 螃蟹 10只
• 姜 3片
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 糖 适量
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 面粉 100克

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

现在正是吃六月黄的季节，螃蟹个头小但很壮实，瞧瞧这黄就知道了。今天买了一网兜10个螃蟹一共1.2斤，回来用刷子刷干净后，底朝上快速下刀，把螃蟹一切为二。因为如果你下刀慢了，螃蟹的大钳子就会夹住你的刀，很难切了，当然一定要小心手别被夹到了

步骤 2

切好的螃蟹，底部的盖子很好去除，顺手就可以把蟹肠子拉出来，还有就是在大盖子内侧边的蟹胃给去除，吃的时候就方便了

步骤 3

在面粉中加入适量的清水，适量食盐，调制成稀稀的面糊，不要有面疙瘩，面糊的厚薄就决定了烧煮后面疙瘩的软硬程度了，看各人喜欢

步骤 4

锅中倒入适量的油，油温60度左右时改小火，用勺子舀一勺的面糊到油锅中，它自然就铺平了，像个荷包蛋一样，可以一次性3-4个面糊下锅

步骤 5

等面糊底部稍微屏住了，就取半个处理好的螃蟹插入面糊上，这一步非常关键，面片不能太老也不能太嫩才好吃，来了吃着太干不入味，太嫩的话一烧就碎掉了

步骤 6

一个个螃蟹用面糊糊上后就可以先盛到碗里了，这一步主要是用面糊封住螃蟹的蟹黄，这样在煮的时候黄就不会全部流掉了，不能让螃蟹在油锅中炸太久，蟹肉容易干掉

步骤 7

全部完成后就倒入锅内，看看面片底部这样稍微发黄就刚刚好

步骤 8

锅内加入料酒、生姜、葱段，老抽上色，生抽提鲜，加点白糖、食盐调味，加入充足的开水（水要没过螃蟹，因为面疙瘩吸水，螃蟹适合一直大火烧，所以水要多一点，这样螃蟹肉鲜嫩）盖好锅盖大火煮5分钟左右，中途可以翻动一下，因为有面糊容易粘底

步骤 9

时间到，看螃蟹的颜色也知道应该熟了，撒入葱花，稍微收一下汤汁就可以出锅了

步骤 10

看一下烧好的样子，有的面疙瘩还粘在螃蟹上，也有些已经掉下来到了汤里，这面疙瘩粘了螃蟹的黄，在汤汁里咕嘟过以后变得很入味，既有螃蟹的鲜香，又软糯劲道

步骤 11

仔细看一下，我把面疙瘩从螃蟹身上揭开，面片上粘着蟹黄和汤汁，让你垂涎欲滴，螃蟹经过淡淡的红烧也变得很入味，一口咬下去嫩嫩的蟹黄和蟹肉就入嘴了

步骤 12

吃完了螃蟹，最后多的汤汁和碎面片里拌入米饭，那也是绝了

面拖蟹的小贴士

面糊的厚薄很关键，可以多实验几次，根据各位的喜好来。如果有人不喜欢吃厚厚的面疙瘩，那就在切好的螃蟹口上粘一点干面粉，直接下锅烧煮，这个面很少，螃蟹也很鲜美 这里还可以加入适量清毛豆子，可以提鲜，毛豆也好吃

菜谱创建时间：2021-08-22 19:49:21