香水柠檬戚风

作者： 小容CiCi

香水柠檬的果皮味道清甜，没有其他柠檬的苦涩味道，汁水香气浓郁，用香水柠檬做的戚风酸甜中带有浓浓的柠檬香气，清新可口，夏日午后来上一口跟喝了手打柠檬茶一样，顿时神清气爽。

用料

• 蛋白约3个 95克
• 糖 45克
• 玉米油 30克
• 牛奶 25克
• 香水柠檬汁 15克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄约3个 45克
• 香水柠檬皮屑 1个

香水柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

用的是这种果形比较圆胖广东香水柠檬

步骤 2

擦柠檬皮屑，只有保留绿色部分

步骤 3

挤柠檬汁，半个柠檬不到就可以挤够15g柠檬汁

步骤 4

牛奶和玉米汁一起称量，加入柠檬汁

步骤 5

用手动打蛋器搅拌到乳化

步骤 6

加入低粉，用“Z型”手法搅拌到面粉被液体吸收，加入蛋黄

步骤 7

同样用“Z型”手法搅拌到面糊光滑细腻

步骤 8

最后加入柠檬皮屑稍微搅拌均匀

步骤 9

蛋白打到出泡加入三分之一糖

步骤 10

打到细腻有纹路再加三分之一

步骤 11

打到湿性发泡加入剩余的糖

步骤 12

蛋白最后打发干性发泡，有直立小尖角

步骤 13

蛋白分两次加入蛋黄糊切拌和翻拌均匀

步骤 14

倒入模具，拿起来摔几下震出大气泡

步骤 15

上下火145烤50分钟左右，蛋糕不再膨胀并有所回落就可以出炉了，出炉摔几下震出热气，倒扣

步骤 16

蛋糕冷却到室温后冷藏一两个小时后脱模开吃

菜谱创建时间：2021-08-22 09:43:32