干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭

作者： 晴天果果v

广西南宁又名邕城，作为邕城名菜之一的柠檬鸭，并不是要放很多柠檬，只用了一至二个腌制的酸柠檬即可，配上其他酸料成就这道咸香酸辣又微甜的柠檬鸭，开胃又过瘾，是干饭人必备的美食^_^

用料

• 鸭子 1只
• 嫩姜 50克
• 蒜头 50克
• 酸姜片 50克
• 酸笋 50克
• 酸柠檬 1个
• 青红色酸泡椒 45克
• 酸荞头 40克
• 盐 2勺
• 白砂糖 15克
• 味达美臻品料酒 50克
• 六月鲜特级酱油 20克
• 味达美臻品蚝油 15克
• 六月鲜红烧酱油 3克
• 清水 1000克

干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

材料大集合，鸭子洗净切块备用^_^

步骤 2

嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用^_^

步骤 3

在切好的酸荞头中放入白砂糖^_^

步骤 4

搅拌均匀腌制15分钟至20分钟^_^

步骤 5

起锅烧开水，放入鸭肉^_^

步骤 6

放入1勺盐^_^

步骤 7

放入15毫升味达美臻品料酒^_^

步骤 8

大火煮沸，大约3分钟^_^

步骤 9

鸭肉捞起来滤干水分备用^_^

步骤 10

起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来^_^

步骤 11

如上图所示，鸭皮微黄时捞出备用^_^

步骤 12

继续小火加热炼制好的鸭油^_^

步骤 13

放入一半配菜^_^

步骤 14

翻炒片刻^_^

步骤 15

放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟^_^

步骤 16

然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒^_^

步骤 17

翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油^_^

步骤 18

然后加入六月鲜特级酱油^_^

步骤 19

加入味达美臻品蚝油^_^

步骤 20

继续翻炒大约2分钟^_^

步骤 21

然后加入清水^_^

步骤 22

先大火煮沸转小火^_^

步骤 23

焖煮大约30分钟^_^

步骤 24

当汤汁收至如上图所示的分量时^_^

步骤 25

放入另一半配菜，翻炒片刻^_^

步骤 26

然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒^_^

步骤 27

汤汁收干即可关火^_^

步骤 28

装盘完成✅

干饭人必备的美食——邕城柠檬鸭的小贴士

1.鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭，肉多且无膻味^_^。 2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味，使菜品味道更丰富^_^。

菜谱创建时间：2021-08-22 01:02:08