海胆炒饭

作者： 鸡腿小厨房

旅游吃到的，第一次吃到用料实诚的海胆炒饭，再加上饿了，真的觉得巨好吃，于是爱上了！！！回家就自己做～

用料

• 米饭
• 海胆 200g一板
• 鸡蛋 多少人就多少个鸡蛋或者人头数+1
• 葱，香菜
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 姜
• 蒜

海胆炒饭的做法步骤

步骤 1

海胆提前一点解冻，不用彻底化冻，就是中间还是冰的硬的也可以了

步骤 2

切葱花和香菜，香菜梗和葱白另外放一个碗

步骤 3

姜切成小粒（剁碎），蒜也切成小粒，不用很多，有一点增香去腥就可以了，喜欢的话可以加点芹菜粒是能增加清爽感的，不过我没加

步骤 4

米饭煮硬一点哦，煮好盛出来放凉散一下水汽。隔夜饭炒饭虽然比较好，但我更喜欢用新鲜饭炒。

步骤 5

先炒一下海胆，加油下海胆，主要目的是将把海胆戳碎一点，差不多碎就加料酒，煮一会挥发酒味就转小火再戳，或者关火再戳，不要煮太久了，然后盛出。

步骤 6

鸡蛋有三种方法下：1.我们家二愣子比较挑剔不知道看了什么视频跟我说不要下蛋黄，我觉得浪费，就把蛋黄蛋白分开煎，煎到定型用锅铲弄碎就行了，蛋黄的我就戳很碎很碎，等会跟海胆混在一起他就不知道了。2.鸡蛋液不分离蛋黄蛋白煎好弄碎等会跟炒饭一起炒。3.生鸡蛋液和饭拌匀以后一起下锅

步骤 7

一个大的炒锅，热锅，加油，先加姜蒜，然后加香菜梗和葱白，稍微炒香就加米饭，加进去以后先翻均匀让米饭都能沾到姜葱香菜蒜油～（如果米饭提前和鸡蛋液混均匀了，下锅最好是跳过这一步，因为蛋液不能迅速定型的话随着翻动会粘锅底就很容易焦底）翻匀以后，一般饭都比较潮，可以摊平煎，隔一会再翻过来煎，反复这样的让米干一点，这样的方法会比较省力，对女孩子友好一点，不然就要一直一直炒，手臂会没力

步骤 8

反复半煎半炒到米饭不再轻易抱团（米饭潮就会很爱抱团，要戳开那些抱团的饭团），就代表米饭炒好了，当然这不是最后，这时可以开始调味

步骤 9

生抽分两次淋，第一次保守一点，画圈圈淋进去翻炒均匀以后试一下味道，也可以知道锅气有了没有，米饭干了没有，咸度如何，够味了就不要再加第二次，不要太咸哦，这个饭我觉得咸了就不好吃了。喜欢加白胡椒粉、鱼露、耗油、鸡粉也可以加，其他就别加了，这些东西味道不大，别的如果味道大会抢味。这个饭的主角是海胆哦！

步骤 10

调好味道翻炒均匀以后，倒入海胆迅速翻炒均匀，然后加葱和香菜，不排斥的可以加很多～然后关火翻炒一下就可以出锅。

步骤 11

这是中午炒的，吃太撑剩了，晚上热了吃的～

步骤 12

最后一口饭～

海胆炒饭的小贴士

1.海胆200g两个人吃绝对是外面吃不到的实诚，每一口都是满满的海胆，但我觉得四个人吃也很足够了，图片是四人份的量（每人普通吃饭的陶瓷饭碗，每人能盛两碗） 2.喜欢海胆很碎很碎的，可以炒好以后拿到砧板上切碎，这样就可以很碎了，但是我觉得麻烦😂就没这么做

菜谱创建时间：2021-08-21 22:24:18