梅干菜扣肉蛋黄酥

作者： Charan

这是一个没有蛋黄的蛋黄酥 梅干菜扣肉打开了我对蛋黄酥的新认知，其实里面没有蛋黄，可能和梅干菜烧饼有点像，但是酥皮又比梅干菜烧饼要酥软 180度30分钟 水油皮和油酥都需要冷藏，擀皮时不要把水油皮擀破，不要来回擀，一次擀到位 馅料不要太湿，太湿了影响起皮 给自己记录，面的下次忘记了

用料

• 梅干菜扣肉 若干克
• 水油皮
• 普通面粉 220克
• 糖 15克
• 植物油 70克
• 清水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 蛋黄液 一个蛋黄
• 熟芝麻 适量

梅干菜扣肉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

梅干菜扣肉镇楼

步骤 2

水油皮的材料，面粉，水油，糖一起搅拌，扮成团后放进冰箱冷藏，冷藏十几分钟拿出来揉个两三分钟就有手套膜了，我这没拍。酥皮也一样做好后冷藏起来，酥皮中猪油一定要是固体的

步骤 3

水油皮分成18个

步骤 4

水油皮擀圆

步骤 5

油酥分成18个分别放进水油皮里，我做的比较粗糙，直接手掰下来就上了，没搓圆

步骤 6

水油皮和油酥一起包好

步骤 7

收口朝下

步骤 8

轻轻的把皮擀薄，不用太薄，不要太用力，注意不要把里面的油酥给挤出来来，

步骤 9

擀好，由下至上卷起来

步骤 10

继续擀长，不要来回擀，一次到位，擀好后还是卷起来，全部擀好，从第一个开始做，不需要松弛了

步骤 11

手指中间按下去

步骤 12

然后手掌一压，再擀成圆形

步骤 13

梅干菜扣肉馅，干菜扣肉的菜谱在这里https://www.xiachufang.com/recipe/106518959/

步骤 14

收口

步骤 15

口子朝下

步骤 16

全部做好，刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 17

进烤箱，烤箱预热180度，开考时降到175度，30分钟

步骤 18

上色均匀，不需要盖什么锡纸

步骤 19

味道挺好的，

步骤 20

就是我的豆沙馅料可能水份有点多，最里面一层好像没起酥，外面的酥层超级好

梅干菜扣肉蛋黄酥的小贴士

皮不要来回擀，不要把水油皮擀破

菜谱创建时间：2021-08-21 20:15:32