【0680】白水牛腱 <302小厨房>

作者： 302小厨房

这个方法可以用于任何部位的牛肉，牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。 对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。 这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~

用料

• 牛腱子（或其他部位） 1根
• #香料
• 香叶 5片
• 白蔻 5粒
• 姜片 5片
• 大葱白 1根
• 陈皮 1片
• #蘸料
• 生抽 3勺
• 米醋 1勺
• 白糖 1/2勺
• 辣椒圈 少量
• 藤椒油 几滴
• 沙姜碎 2勺

【0680】白水牛腱 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

牛腱子冷水下锅（水一定要足）

步骤 3

烧开后去除血沫

步骤 4

之后就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min

步骤 5

可以像我这样改个烘焙纸，或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发

步骤 6

用筷子能穿透且不再有血水渗出即可（根据牛腱子的大小可以调整煮制时间，并不一定要1.5h）

步骤 7

取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜，这样肉质会收紧，口感更好且更容易切薄片

步骤 8

冷藏完毕后直接切薄片就可以，越薄越好，吃起来不干柴且越嚼越香

步骤 9

牛腱子的优点之一，好看！

步骤 10

下面提供一种蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒干碟、韭菜花等等

步骤 11

把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可，可以兑一些饮用水稀释一下

步骤 12

很好的一道凉菜，就是有点贵！

【0680】白水牛腱 <302小厨房>的小贴士

1，牛大腱子、小腱子都可以，甚至牛腩也可以，尽量选用包含筋或者肥油的区域，这样口感更丰富； 2，每个部位牛肉熟成时间不同，用筷子叉的方法最实用； 3，一定要整块煮，不要提前切成小块。也不要煮的太软烂，口感会变差。

菜谱创建时间：2021-08-21 19:09:14