桃酥 | 入口即化

作者： 木夏沐夏

《父母爱情》里有一段描写几个孩子吃桃酥的场景，真实温情。夸张的说看了百遍也不厌，那也曾是我童年快乐的写照，锁桃酥的柜子和姑姑手里的钥匙神秘诱惑。 如今已经实现了桃酥自由，美食美点琳琅满目，但是对桃酥情有独钟。 这款桃酥是好几年前偶尔看到蜂农的方子，一直存在那里没有实践，近几年因为老公爱吃桃酥，所以动手熬猪油做了起来。 说说这几年做桃酥的体会吧 猪油，是传统桃酥灵魂，它做出来的桃酥口感纯正，入口即化；黄油，用它制作其实就是曲奇饼干，不中不西，没有新意；清油，制作成本低，口感只是单一的脆，毫无魅力。 蛋：全部用蛋黄，酥软；全部用蛋清，脆酥；一蛋一黄，介于两者之间。

用料

• 猪油 100克
• 椰子油 20克
• 糖粉 60～80克
• 蛋黄 2～3个
• 中筋面粉 160～170克
• 玉米淀粉 30克
• 盐 1克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 黑芝麻 一点点

桃酥 | 入口即化的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。

步骤 2

猪油提前室温软化至乳膏状态。 当天室温28℃。

步骤 3

椰子油提前室温软化至乳膏状。 没有椰子油可以全部用猪油。（原方只用猪油）

步骤 4

二者混合，加入糖分，打发至细腻蓬松，体积变大。

步骤 5

逐个加入蛋黄，每次混合均匀再加入下一个。蛋黄不要全加完，留一丢丢，后面刷饼胚用。 蛋黄一定要提前室温回温。不然会水油分离。

步骤 6

打发至羽毛状，细腻蓬松有光泽。由于加入了蛋黄，很像黄油。

步骤 7

面粉+盐+淀粉+苏打粉+泡打粉，混合均匀，分两次筛入油乳中。 压拌或切拌的手法翻拌均匀。没有干粉即可，不要过度翻拌。

步骤 8

轻轻搓成长剂，均匀分割成18份，两盘，每盘9个，每个重约25克。 也可以做大个的，每个重35克。

步骤 9

搓圆按扁，借助刮刀头轻轻旋出一个小窝，防止热胀鼓包，烘烤的时候会滋润回平。

步骤 10

碗底的蛋黄加入一点点水稀释，在饼胚上薄薄的刷一层。 如果忘记留蛋液，也可以不刷，直接喷水。

步骤 11

表面撒上黑芝麻。

步骤 12

烤箱180℃提前预热。放入烤箱中层，175℃烤20分钟。

步骤 13

饼胚慢慢涨开，中间的窝已经变平。

步骤 14

烤至表面金黄色即可出炉。

步骤 15

刚烤出来是软的，极易碎，稍稍放凉，再轻轻滑动移入烤网彻底晾凉。

步骤 16

很漂亮的冰裂纹。

步骤 17

翻面也呈现出美丽的气孔。

步骤 18

放到第二天会变软，最好放凉后密封保存。 其实我觉得回软后也很好吃，不是脆酥，是软酥，完全不用嚼，吃到嘴里就化了。

步骤 19

桃酥配奶茶是不是很享受。

桃酥 | 入口即化的小贴士

1、油、蛋，一定要提前回温。 2、我在北方，面粉干燥吸水性大，所以通常减掉10g粉，或多加一个蛋黄，原则就是和好的面团不能太干。 3、桃酥大小自定，方子的量做14～18块都可以，记得中间留足间隙。

菜谱创建时间：2021-08-21 18:25:52