蒜蓉豆豉蒸排骨【在广州家喻户晓的蒸法】

作者： 爱吃饺子的兔兔

这是一道老少皆宜的家常菜。 豆豉是用豆制品发酵的调味料，豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。所以在湿润多雨，天气闷热的南粤大地，豆豉经常被入菜食用。

用料

• 排骨 300克
• 豆豉 1勺
• 蒜 3瓣
• 米酒 2勺
• 糖 10克
• 盐 5克
• 生粉（淀粉） 2勺
• 生抽 1勺
• 姜 3片
• 蚝油 1勺
• 花生油 少许

蒜蓉豆豉蒸排骨【在广州家喻户晓的蒸法】的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨剁小块，洗干净，沥干水。

步骤 2

豆豉用清水浸泡一会，去杂物和减少咸味。

步骤 3

蒜头和姜块，打成姜蒜蓉。

步骤 4

米酒＋生抽＋蚝油＋白糖＋盐＋花生油，搅拌均匀排骨。

步骤 5

再放姜蒜蓉豆鼓拌，加生粉包裹表面，锁住肉汁。

步骤 6

蒸锅烧开水。

步骤 7

放入排骨，隔水大火蒸8-10分钟（主要是看排骨剁得大块还是小块，熟的时间不同）。

步骤 8

够时间，开盖出锅，蒜蓉豆豉的香味，扑鼻而来！

步骤 9

换另一个盘子里，上镜好看😉

步骤 10

蒸的火候刚刚好，基本看不到汤汁，没有湿湿的感觉。排骨熟透而且锁住肉汁，蒜蓉豆豉粘着排骨表面，入口嫩滑香浓。

菜谱创建时间：2021-08-21 17:23:13