软软红豆包

作者： 越子妈

以前参考别人的配方做过很多次日式红豆包了，因为成品比较暄软而且对面团出筋要求不高，所以成功率还是很高的。经过反复琢磨，这次用汤种+低筋面粉结合在一起的配方，使得最后成品口感上更为暄软。配方中我也是一贯的低油少糖、且添加了奶粉，此配方可以做两烤盘共18个豆沙包（即2个1斤长方形吐司的量），该配方除了可以用来做豆沙包、还可以用来做其它任何款面包，只要变换造型或者模具即可，如此健康百搭又好上手的配方，我觉得值得自己花点时间记录一下📝～

用料

• 1⃣️汤种
• 高筋面粉 50克
• 水 200克
• 2⃣️面团
• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 90克
• 白糖 50克
• 奶粉 40克
• 黄油 40克
• 酵母粉 6克
• 盐 6克
• 水 140克
• *鸡蛋（可不加） 1个
• ⚠️如果加了鸡蛋，则需要减去相应克数的水量，否则面团可能会太湿
• 3⃣️豆沙馅（或其它馅料） 适量
• ⚠️豆沙馅每个约35-40g左右即可

软软红豆包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种：将面粉和水混合搅拌均匀后，放入锅中开小火边烧边搅拌至粘稠糊状（锅中温度约65度时即可关火）。 ⚠️汤种放凉后即可使用，如果时间充裕，将冷却后的汤种放入冰箱冷藏几个小时后再进行制作，效果会更佳。

步骤 2

将汤种和其它所有除了黄油之外的材料放入厨师机，混合搅打揉面。揉好面后再加入黄油继续揉至光滑面团。然后将面团进行一发、切割、醒面、造型、二发…（这个就是做面包的正常过程，步骤就不详细写了） ⚠️分割好后每份滚圆并包上保鲜膜，醒发约15分钟左右。主要环境温度和湿度会有些不一样，看到面团有些许膨胀就差不多了。

步骤 3

这次成品面团最后总重量是1000g，总共分割成了18个小剂子，每个约55g左右。其中有9个是用大鼓面包模具做的，另外9个就是做圆收口后再稍微压扁放入烤盘即可。 每个剂子包的馅料约为35-40g即可，可包各种自己喜欢的馅料：豆沙馅、紫米馅、芋泥馅…… ⚠️大鼓面包模具尺寸：70mmX50mm

步骤 4

这次设定的是上下管180度加热20分钟烤制。 如图成品表面有点略焦，所以下次我会再上下管温度下调到160度烤制20～25分钟再试试上色效果。 ⚠️不管是用了模具还是仅用手压扁进行造型，烘烤时候面包表面还是需要再压一烤盘，这样成品的型会更好看些。

步骤 5

出炉后，趁热开吃💁‍♀️ 添加低粉+汤种制作，面包暄软看得见😋 吃不完的可以进行冷冻保存哟～

菜谱创建时间：2021-08-20 22:52:46