25%全麦红茶葡萄干椰蓉面包

作者： 三才一汤

方子的量可以做3个300克左右的面包，觉得太多可以减半做两个小的。

用料

• #红茶水
• 红茶粉(包) 6克
• 水 190克
• #面团部分
• 红茶水 130克
• 高筋粉 300克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 稀奶油 90克
• 白砂糖 50克
• 盐 3克
• 干酵母 5克
• 黄油 30克
• #椰蓉部分
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋(普通个头) 1个
• 椰蓉 60克
• 葡萄干 适量

25%全麦红茶葡萄干椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

红茶粉我用的这种，其实红茶用哪种的都行，这个没有硬性要求，粉末细腻一些的即可。

步骤 2

把红茶水部分的材料倒入锅中，煮开后转小火继续煮5分钟，关火，晾至不烫手后放冰箱冷藏备用(可以提前一天准备好，也可以揉面前一个小时准备)

步骤 3

把面团部分除黄油外的全部材料混合均匀(红茶水经过煮的过程会挥发一部分，剩下的量差不多就是130－140克，取130克其余的丢弃即可，或者根据自己面粉的洗水性酌情调整液体用量)

步骤 4

揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至完全状态，可以拉出薄膜样，密封好常温静置30分钟

步骤 5

静置面团的时候来制作椰蓉馅儿，碗里先加入软化好的黄油和糖粉用电动打蛋器混合均匀至黄油蓬松发白，再分2次加入鸡蛋，每次完全混合后再加下一次的，最后加入椰蓉用刮刀搅拌均匀备用

步骤 6

葡萄干用清水洗干净浸泡上备用

步骤 7

面团30分钟静置结束后取出轻微排气，平均分成3份，滚圆盖保鲜膜静置10分钟

步骤 8

开始整形。取一个面团擀成长方形的面片，图上的面片长30宽20。

步骤 9

取1/3的椰蓉馅儿均匀涂抹在上面，葡萄干用厨房纸攥干水分根据自己喜欢的用量均匀的撒在上面。

步骤 10

由上至下卷起，捏紧封口处

步骤 11

收口朝下，用刀子纵向切开，其中一头不要切断，把横切面翻冲上

步骤 12

如图样交叉整形，捏紧尾部连接处(没有葡萄干，不放也行)

步骤 13

三个全部整形好，放在烤盘里进行发酵，35度环境发酵50分钟

步骤 14

发酵结束后，烤箱预热上火170度，下火190度，中层烤25分钟，出炉。转移到晾网上晾至常温后密封保存。(因为我的烤盘厚，底部受热慢，所以我的下火温度调高了，如果你的烤盘薄，或者平时烤东西的时候底部比较容易上色，那么就上下火全部170度烤25分钟即可，注意观察上色，如果烤箱温度偏高，上色满意后及时盖锡纸)

25%全麦红茶葡萄干椰蓉面包的小贴士

1.面粉的吸水性不同，红茶水的用量根据情况酌情调整。130克的用量对于吸水性差的面团应该也是很友好的，如果你家面粉吸水性强，可以加到140克，但如果面团过软，整形的时候会比较麻烦。 2.烤箱温度各家的都会有差异，根据自家烤箱脾气酌情调整温度和时间。

菜谱创建时间：2021-08-20 20:37:28