网红冰皮月亮蛋糕の奥巧🍫风味

作者： 余敏Min

一眼就被征服的小甜点，相较于雪媚娘，增加了蛋糕体部分，也可搭配奶冻、果酱，口感更加丰富，特别经典的巧克力与奥利奥的搭配，在这里巧克力奶油我加了一丢丢盐，吃起来不会觉得甜腻，一定要试下哈！ 💢配方可制作成品8个，如果吃不完可以减半制作。 💢除了蛋糕体部分的糖量不能减少太多，其他糖量可以根据自己的口味调整，配方的糖量结合可可粉和黑巧，是我觉得适合的糖量，并不齁甜。

用料

• 🔆冰皮部分
• 糯米粉➕可可粉 100克➕10克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 65克
• 纯牛奶 180克
• 发酵黄油 20克
• 手粉（熟糯米粉） 适量
• 🔆可可戚风蛋糕片
• 鸡蛋 4个（带壳60/个）
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 48克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 细砂糖 60克
• 🔆巧克力奶油
• 72%黑巧+淡奶油 28克＋40克（需提前制作，冷却后用）
• 淡奶油 240克
• 糖粉 20克
• 海盐 1克
• 奥利奥碎 适量

网红冰皮月亮蛋糕の奥巧🍫风味的做法步骤

步骤 1

提前准备巧克力酱，用于夹馅淡奶油：28克黑巧和40克淡奶油，分别装容器微波炉加热，10秒20秒的加热，期间巧克力需要搅拌一下，淡奶油略有点烫就拿出来，待巧克力完全融化后，分2-3次加入淡奶油混合，完全混合好后，贴保鲜膜冰箱冷藏备降温。

步骤 2

先制作冰皮，除黄油外的所有材料混合均匀，过筛2-3次，中高火蒸20分钟（不是竹制蒸笼需要贴保鲜膜，表面扎几个孔蒸）趁热放入黄油，先用刮刀切拌，然后戴不沾一次性手套开始揉捏，使黄油完全吸收。这步会有点烫手，尽量在面团热的时候完成。 黄油完全吸收后再揉一会，手感有点Q，面团有延展性，能拉丝。 装保鲜袋放冰箱冷藏备用。

步骤 3

制作蛋糕体，将蛋清蛋黄分离，蛋清里面加入少许柠檬汁或者白醋，放冰箱冷冻。

步骤 4

牛奶➕玉米油混合均匀，过筛可可粉和低筋面粉，混合均匀，最后加入蛋黄，混合均匀，注意手法，不要画圈搅拌，画十字一字都可以。

步骤 5

预热烤箱，上下火170°，北鼎150° 开始打发蛋白，60克糖分三次或者一次性加入，中高速打发，提起打蛋器呈弯勾状。

步骤 6

分两次混合面糊和蛋白霜，切拌，翻拌，左右拌都可以。

步骤 7

倒入28×28烤盘，入烤箱中层170°/28分钟，北鼎145°/30分钟。

步骤 8

出炉后脱模冷却后，压出8个圆形。

步骤 9

没有专用模具，就充分利用可以用的哈，慕斯杯和布丁杯。

步骤 10

等待蛋糕冷却时打奶油，天气热需开空调隔冰水打发，奶油➕糖粉➕海盐中速打发至出现纹路，加入巧克力酱，继续中速打发。 打蛋器保持中速，在中间位置小幅度画圈，这样打出的奶油比较细腻，状态也更稳定。

步骤 11

纹路比较明显时停止打发，边边的奶油状态会和中间的不一致，用刮刀翻拌均匀，装裱花袋放入冰箱冷藏备用。

步骤 12

准备一些熟的糯米粉，可以某宝买现成的，也可以自己炒。 将冰皮面团分成8份，差不多每份48克左右吧，像擀饺子皮一样擀开，厚度大约2毫米，用硅胶垫戴手套操作。

步骤 13

最后一步：组装。 天热开空调做哈，挤奶油一层奶油加一勺奥利奥碎，再挤一层奶油，放上蛋糕片，收好口，完成。 装盒，放冰箱冷藏后食用。

步骤 14

吃的时候撒可可粉。

网红冰皮月亮蛋糕の奥巧🍫风味的小贴士

看似繁琐，实际只有三个部分，合理安排好步骤，加点耐心就成功啦！

菜谱创建时间：2021-08-20 12:21:25