无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）

作者： qiu_yin86

18.08.2021 这是我第一次尝试低温发酵做吐司，我记录起来了所有细节！ 我觉得成品出来的味道是不错，但是觉得发酵的不够松软，但是室温收藏放了3天也不会变得硬,周末我再试试看调整一下方子，看看会否更加理想。 成品有点低温发酵后的酒香味道，很奥秘的感觉。大家可以尝试看看哦～

用料

• 黑麦面粉 200g
• 全麦面粉 200g
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 2个 (115g)
• 牛奶 310-330g
• 黑芝麻粉 20g
• 黑芝麻 适量（最后整形表面使用）
• 燕麦片 适量（最后整形表面使用）
• 无盐黄油 20g
• 盐 6g
• 干酵母 6g

无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤

步骤 1

除了黄油，黑芝麻粉与干酵母，其他原料都先手动混合搅拌。

步骤 2

大约搅拌后才将少量水混合干酵母后加入进行混合。

步骤 3

手动混合至无干粉状态后，就可以交给厨师机来搅拌。

步骤 4

厨师机大约搅拌了10分钟，我才加入黄油和黑芝麻粉混合。

步骤 5

再搅拌了一个15分钟的面团状态！

步骤 6

搅拌后的状态。

步骤 7

我将面团倒入一个密封盒子内，先进行室温发酵1小时。

步骤 8

记得要把盖子盖上哦！

步骤 9

这是室温发酵了1小时的状态，面团明显有2倍大的变化。

步骤 10

现在要完整密封好放入冰箱进行低温24小时发酵咯。我先在面团表面刷上一层薄薄的水，以免面团在长时间低温发酵变得干。

步骤 11

刷好水我先封上一层保鲜膜，防止空气进入。

步骤 12

然后再告诉盖子。就万无一失了！

步骤 13

经过了漫长的24小时，我从冰箱拿出来先回温一小时，看到盒子内的面团有明显的发酵状态。

步骤 14

准备掀开

步骤 15

状态看出上还是不错的，面团也没有变干。

步骤 16

看看面团里面的组织，好像发酵的不错。

步骤 17

我的总面团重量约1150克，我将面团分成了300克*2粒， 275克*2粒。让分割好的小面团松弛一个15分钟左右。

步骤 18

松弛好后的面团，就开始擀成长条排气，我在面团表面再撒上一些燕麦片与黑芝麻来增加风味与美感。

步骤 19

擀长后卷起可以放入模具咯

步骤 20

最后整形好放入了1个450克吐司模具和1个350克吐司模具内进行最后的发酵。

步骤 21

这是大约室温发酵了1小时15分钟的状态，不知道是不是低温发酵的关系，面团没有发的很高的状态，大约也有8分满。

步骤 22

先预热烤炉200度，然后送入烘烤大约40分钟，在吐司烘烤了15分钟观察一下吐司顶部，如果开始变色，请记得盖上铝箔纸防止吐司顶部烤黑。

步骤 23

40分钟后出炉。

步骤 24

我们切开来看看里面的组织，有已经闻到有点酒香的味道了。

步骤 25

组织大致上还算不错。

菜谱创建时间：2021-08-20 10:35:51