家庭版啤酒鱼

作者： Slava的Ella

俺们广西人，最记得以前在湖南读书 我让师傅炒个西红柿炒鱼 师傅很吃惊 问我会中毒不 哈哈哈 我们大广西的名菜谱呢 桂林阳朔啤酒鱼 杠杠滴...

用料

• 罗非鱼 条
• 西红柿
• 豆腐
• 啤酒 瓶
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 葱

家庭版啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

啤酒鱼 对半切 洗的更彻底的感觉（个人感觉）把黑内衬和一些红色的内脏残留 彻底洗净 不容易腥 鱼背滑刀 更进味

步骤 2

（补充一下 我家那位看到鱼头害怕 我给去掉了） 两面均匀抹上盐 所谓咸鱼淡肉 盐要比平时腌肉下重手些些 当然 按个人口味为主 抹匀盐后 加点生抽和料酒 不要过多 腌制15-20分钟 中间段可以翻面

步骤 3

腌鱼的空档 可以备配菜 豆腐和西红柿大快些 焖煮后不容易碎

步骤 4

煎鱼 冷油加入少许盐和姜片 去腥 又不容易粘锅 我家这已经是不粘锅 但是还是习惯性发点盐 所以 各位按自己喜欢 酌情放盐盐鱼哈

步骤 5

两面金黄就可以了 但是我喜欢香煎 老肉 所以煎得久

步骤 6

用煎鱼的油 少许 煸香姜 葱头 蒜 小辣椒（不爱辣的可以不放 但是少了点灵魂 本人是不辣不欢型）

步骤 7

加入 西红柿翻炒 适当加些生抽 大火炒 可香

步骤 8

加入鱼

步骤 9

随后加入啤酒 我的鱼小 半瓶啤酒➕少许水 我把盐鱼的汁一起混入了 不浪费 鱼大的可以用一瓶大啤酒 淹没过鱼就可 如果不喜啤酒味重的 可以选择大半啤酒➕水 像我这样 最后只有淡淡啤酒香 盖盖焖 中途晃晃锅底 以防粘锅 不要翻炒 鱼容易烂 不成形

步骤 10

稍微收汁时 加入豆腐 少许糖 摇晃锅底 让糖均匀 豆腐入味 收汁后加入葱段 关锅 盖盖 再焖会儿 因为我切葱段时 用的跟鱼砧板同一个 再焖会儿 感觉可以杀杀葱段上的菌 呵呵

步骤 11

出锅前 可以尝尝汁味 不够加盐调整 按个人喜好 喜欢放鸡精的 可以加些

家庭版啤酒鱼的小贴士

老手做的话 煎鱼这块不用多说 水平经验高的 可以跳过 新手上路的话 放盐谨慎啊 感觉盐鱼时 多放了盐 后面就不要多加盐和生抽了 最后出锅前 尝尝味道再调整 不然拿捏不好 太盐到苦就不好了

菜谱创建时间：2021-08-20 08:03:56