蛋黄和砂糖混合,注意动作温柔点,不要搅出气泡。
牛奶和淡奶油混合,煮至80度,接近微微开,注意不要煮沸。
把煮好的奶油牛奶缓缓倒入蛋黄中,注意一边倒一边用蛋抽搅拌(这一步一定要慢倒+不停搅拌,不要烫成蛋花汤)
混好的布蕾浆静置15分钟,过滤,把浮泡消掉(可以用火枪烧一下表面,泡沫立消)
倒进模具,水浴法(35度热水)140度烤40分钟。
这是我自用的笔记,有需要可以拿去。 喜欢焦糖的,模具可以先刷焦糖浆(焦糖布蕾) 喜欢榴莲的,可以先放点榴莲肉(榴莲布蕾) 也可以烤好后冷藏后,表面洒点细砂糖,用火枪烧一下,糖就会焦化成脆脆的。