吃出高级感【黑松露煎带子配松子豌豆酱】

作者： 小可爱的美食日记

上好的食材，应有华丽的摆盘。 真的太适合列入过节宅家做大餐的食谱了。 超大颗的带子，经蒜香黄油煎的外焦里嫩， 不宜煎的过久，才能牢牢锁住食材的鲜与甜。 咬一口鲜嫩多汁，还有嚼劲，真是大满足！ 加入黑松露酱可以覆盖住海鲜天然的腥味， 而且嘛，看起来会更高级，嘻嘻。 搭配的松子豌豆酱，带着清新的气息， 那种感觉可以用情窦初开来形容。 入口味蕾最初体验的是清新的豆香， 回味是松子与豌豆搭配迸发的香气，迟迟余留。 这个酱它还可以直接涂抹吐司，巨好吃，绝绝子！ 用芦笋刨的薄片，弯弯曲曲的摆放装饰， 美的像丝带一样！超好看der~ 喜欢餐盘搜“孚个性北欧磨砂深盘”。 磨砂质地很有质感，盘子也很有分量。

用料

• #单人份
• 带子（帆立贝柱） 3颗
• 芦笋 3根
• 豌豆 100克
• 松子 20克
• 大蒜 2瓣
• 橄榄油 适量
• 黄油 适量
• 黑松露酱 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 白葡萄酒 适量
• 三色堇（装饰用） 1朵

吃出高级感【黑松露煎带子配松子豌豆酱】的做法步骤

步骤 1

芦笋洗净，切开芦笋头与芦笋杆，尾部老的丢弃。

步骤 2

取中间段，横向切开，使表面呈垂直平整的状态。

步骤 3

用削皮刀小心翼翼的刨薄片。（易断要慢慢操作）

步骤 4

刨下的芦笋薄片弯曲放着，一会摆盘用。

步骤 5

锅中水煮沸，加盐，将芦笋头焯水。

步骤 6

捞起过凉水。

步骤 7

将豌豆煮熟。

步骤 8

捞起过凉水。

步骤 9

留开几颗豌豆摆盘用，其余豌豆80克，加入松子20克、橄榄油30毫升。

步骤 10

用料理棒打成细腻的豌豆泥。 （摆盘没用完的松子豌豆酱去抹吐司吃嗷~巨好吃）

步骤 11

带子自然解冻，冲洗干净吸干表面水分，用黑胡椒、盐，腌制一会。

步骤 12

锅中加入橄榄油和黄油，加热。 （纯黄油烟点低，易焦）

步骤 13

加入蒜瓣炒出香味。

步骤 14

放入带子煎至两面焦黄，淋少量白葡萄酒烹香，盛出用厨房纸吸油。

步骤 15

豌豆泥加少量清水混合至柔滑，舀一大勺放在盘子一侧。

步骤 16

延伸刮出一道弧度。

步骤 17

摆上带子。

步骤 18

放芦笋头。

步骤 19

用芦笋薄片做装饰。

步骤 20

在带子上面放一点黑松露酱，盘子里撒几颗豌豆。

步骤 21

最后装饰一朵三色堇。

吃出高级感【黑松露煎带子配松子豌豆酱】的小贴士

1.水煮芦笋和豌豆时，都不要盖锅盖，捞出后过凉水，这都是为了保持色泽碧绿。 2.带子腌制不要放太多盐，本身有咸味；不宜煎的太老，会失去本身的鲜嫩鲜甜。

菜谱创建时间：2021-08-19 03:44:10