好吃到可以开店的东北酱大骨

作者： 猪娃妈妈樱之

女儿2岁多，很喜欢吃外面餐厅的酱骨架，后来查资料才知道为啥找不到，因为东北人都是叫酱大骨😄

用料

• 猪颈骨 适量
• 海天黄豆酱 100克
• 欣和甜面酱 2小勺
• 老抽 一汤勺
• 白冰糖 87克
• 新手最初熬糖色的水 104克
• 熬好糖色后加的热水 糖浆1倍的开水
• 味精 10克
• 鸡精 8克
• 白糖 适量
• 煮猪骨的水量 8斤
• 香料包 1个材料如下
• 盐 50克
• 蚝油 20克

好吃到可以开店的东北酱大骨的做法步骤

步骤 1

b站品诺美食的酱大骨的视频中，把以上香料打碎装袋泡水备用

步骤 2

87的白冰糖加104的水熬糖色，全部加入预备好的8斤滚水就可以放骨头和调料

步骤 3

品诺老师的方子的写的是烧开8斤的水，加黄豆酱糖色煮一下让酱的味道出来，(王刚老师说新手糖色不要一下子加完，看颜色) 品诺是只加60克盐就好了，我试了试味道还差了点，按我自己的口味加了20克的蚝油，老抽，适量味精鸡精甜面酱糖，试好味道再把骨头扔进去，这样子酱香味道就很棒了，因为我买的骨头比较大，水滚后调小火煮1个半小时，鸡蛋提前半小时整好剥壳扔进去卤，味道太美了。这个卤水底料不贵，随吃随做吧，煮好后盖盖子让它浸泡更加入味。

步骤 4

每做一个新的菜我都会各种查找资料视频参考，没想着上传食谱，没有步骤图，主要是太好吃，也不难，留着给我女儿长大了自己看着做

好吃到可以开店的东北酱大骨的小贴士

1、新鲜猪颈骨先冷水煮开2.3分钟后把血末洗干净备用，加姜还是加白酒去腥随你。2、我家只有海天黄豆酱，不知道其他牌子行不行，你可以试试，东北黄豆酱也不一样的味道。喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱，也是品诺另一个视频教的。3、熬糖色要用白冰糖，不要问我为啥知道的。4、卤的时候拿一个碟子倒扣在材料上，食材才能浸卤到位

菜谱创建时间：2021-08-19 00:22:43