👉配墨西哥酱 黄油室温软化,加入糖粉一起搅拌(无须打发),一边搅拌一边加入鸡蛋,搅拌均匀,将低筋面粉加入,搅拌至表面光滑,装入裱花袋备用
👉制做面团 将面团材料搅拌均匀,揉搓面团,揉到面团光滑
基础发酵:将揉好的面团放入容器内,盖上保鲜膜,醒发约30分钟
分割滚圆:面团平均分成6份(一个65g) 中间发酵:滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(室温即可)
将面团擀开,排出大气泡,翻转对折叠起
搓圆后将底部收好
最后发酵:面包间隔均匀放在烤盘上,盖上保鲜膜,最后发酵约1.5个小时
裱花带剪个小口,在面团表面挤墨西哥酱20g(在面团基础上画蚊香),面团覆盖表面的1/2,每圈线条排列紧密,顶部线条不可太粗,避免上色困难,再于表面撒上2g砂糖
预设炉温,上190下170预热10min,将面包送入烤箱烘烤15min左右即可,面团上至金黄色即可出炉,出炉时震盘排气 成品如图,金黄色,圆挺饱满,不塌陷不黑底,外层酥脆,里层柔软 开吃~😬
📌面粉吸水性不同,液体用量根据情况调整