肉松面包卷

作者： 爱烘焙的三毛

用料

• 面 白燕250克
• 蛋液 一个鸡蛋50克
• 水 120克预留10克增减
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 肉松 50克左右
• 沙拉酱 3大勺根据喜欢增减
• 奶粉 30克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 2.5克夏天室温27℃左右

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

水合法，除了黄油，盐，酵母以外所有食材搅拌到没有干粉盖保鲜膜冷藏过夜

步骤 2

拿出来揉进去盐，到拓展阶段放黄油，监测面团温度，超过26℃放冷冻层冷静20分钟

步骤 3

继续揉，加入软化的黄油，到光滑，再放融化好的酵母，天热，酵母放早了揉着就开始发酵了。全部揉好，整形，室温发酵到2倍大，整形，擀卷，二次擀卷，涂沙拉酱，撒肉松，卷起来，继续发酵，刷蛋液，撒芝麻。格兰仕最普通的烤箱，放最底下的一层，上管200℃，下管180，我家180有点偏高，烤的底部有点糊，下次调低10℃看看，烤20分钟。这样不需要盖锡纸，烤好就正好颜色，因为受热不均匀，中间我还把烤盘换了位置

菜谱创建时间：2021-08-18 16:22:04