辣椒粉粗颗粒和粉末,各一碗。熟白芝麻半碗,盐一汤勺。装一个大盆拌匀。 热锅放一碗菜籽油,一碗花生油。加香菜和香葱各4根。大红葱头一个切片,一小块桂皮,草果和八角各两个,香叶十片,中火油炸至材料焦枯(大概10分钟),捞出渣渣不要。 用锅里的油,直接倒入辣椒粉的大盆,边倒边搅拌,让高油温把辣椒粉呛熟。 最后淋一汤勺高度白酒搅匀。 要点:注意油温。