【古早味浓】花生酱奶酥辫子面包

作者： AmyTu

很漂亮的辫子面包哦，这次辫的是六股辫，截面像云朵一样好看，很有立体感，整体造型很有古典美哈。为了节省揉面时间，我提前将面团拌好放入冰箱冷藏，让面团在静置的过程中自然出筋，然后再加入酵母揉匀，这样揉面非常省时省力，效果很好哦。 辫子里面卷入了花生酱奶酥馅，添加了细滑花生酱的味道比一般的奶酥馅更加香浓，非常适合花生酱爱好者尝试~ 配方可以做两个大辫子。

用料

• #面团
• 高筋面粉 520克
• 牛奶 345克
• 蛋液 40克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 盐 6.5克
• 即发干酵母 6.5克
• #花生酱奶酥馅
• 细滑花生酱 180克
• 奶粉 90克
• 黄油 90克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 1枚

【古早味浓】花生酱奶酥辫子面包的做法步骤

步骤 1

主面团的材料预留15克牛奶，除酵母外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置12小时左右，静置后的面团可以拉出较厚的薄膜。

步骤 2

酵母和预留的15克牛奶拌匀。

步骤 3

将拌匀的酵母牛奶液加入冷藏过的面团，用厨师机高速搅拌均匀，加入黄油，继续高速搅拌至面团可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 4

将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约1.5-2倍大，大约需要45分钟。面团发酵完毕后，倒出面团，平均分成十二等份，揉圆，饧发20分钟，如果室温高就移入冰箱饧发。

步骤 5

饧发面团的时候制作花生酱奶酥馅：室温软化的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀，打入一个鸡蛋并加入细滑花生酱搅拌均匀，最后加入奶粉拌匀即可。

步骤 6

取一个饧发好的面团，收口朝下用擀面杖擀长，翻面旋转90度，继续将面片擀成一个长方形，压薄底边，在面片上三分之二部分均匀涂上花生酱奶酥馅，，左右留出一小段不要涂抹馅料，然后将面片自上而下卷起，捏紧收口。卷好后的长度约25厘米。

步骤 7

一次卷好六根面条后，将面条搓长一些，准备编辫子。将六股面条一头并紧，然后将最面条6压过1，2压过6（面条由左向右为1-6）。

步骤 8

1过3，5过1，6过3，2过6。

步骤 9

再重复步骤8中的编法，直至编完。总结来说是：最外侧的面条压到对侧放平，交叉之后拉回到内侧。 捏紧收口后，一个辫子面包胚就完成了。

步骤 10

用同样的方法做好两个辫子面包后，最后室温发酵约30分钟，让辫子膨胀1.5倍左右。发酵好的辫子表面刷蛋液，放入预热至180摄氏度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，即可出炉。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面烤黑。烤好的面包放在晾架上晾凉。

步骤 11

烤好的面包晾凉后再切片更好看哈。面包体富有弹性，花生酱奶酥馅香浓美味，配一杯咖啡享用简直是太美啦。

菜谱创建时间：2021-08-18 08:01:40