四川凉面

作者： Liaux

小时候街坊邻居里面有一家专门卖凉粉凉面豆腐脑的，是一对中年夫妇，每天都推着车出门沿街叫卖。二十几年过去了，还是很怀念那种靠近他们的推车就能闻到的香味。后来搬家到重庆，在学校食堂第一次吃到重庆凉面，居然是甜的，醋也好多，凉面湿哒哒的，被酱油染得黑黢黢的……简直不摆了 想要再吃到小时候的味道，只有自己做了，包括凉面和油辣椒🌶️

用料

• 豆芽/黄瓜 适量
• 水面 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量
• 花椒面 适量
• 蒜 适量
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 菜籽油 适量
• 鸡精 适量

四川凉面的做法步骤

步骤 1

🍜 凉面： 菜籽油炼老后关火冷却备用。水烧开，下水面，煮沸后中火煮5秒立即捞出，装进纯净凉水容器中，沥干，在风扇前快去把面吹冷，倒入菜籽油把凉面播散即可。 🌶️ 油辣椒： 超市里的干红辣椒分香辣和特辣，买小个头的（更辣）回来用破壁机之类的打碎（注意不要打太多也注意控制时间，几秒就行，否则辣椒的热可能会引起爆炸💥）。找个容器，放进打碎的辣椒，适量干花椒，白芝麻，然后菜籽油烧热后淋入即可。 🧂所有佐料凭感觉加入凉面，切好黄瓜丝，撒上葱花就可以了😌

菜谱创建时间：2021-08-18 01:26:24