奶黄红枣蔓越莓酥皮月饼

作者： 瑄宝的美食定制

当奶黄馅加入红枣与蔓越莓时，三者意外碰撞出一份特别的好味道。😋 此款月饼为白饼酥皮类，表面微微翻皮是正常，而这类月饼在台湾这边还有一个名字叫“翻毛月饼”也是因此而来。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 黄油 45克
• 糖 12克
• 盐 1克
• 水 50克
• 油酥
• 低筋面粉（过筛） 100克
• 黄油 40克
• 奶黄馅
• 鸡蛋液 110克
• 牛奶 90克
• 焦糖炼乳 20克
• 低筋面粉 16克
• 玉米淀粉 16克
• 奶粉 16克
• 红枣 30克
• 蔓越莓 20克
• 黄油 25克

奶黄红枣蔓越莓酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作油皮：将油皮原材料全部混合搅拌均匀后揉成面团后冷藏30分钟后取出。醒20分钟后，分成20-23克一个大小的面剂，揉圆备用。

步骤 2

制作油酥：将油酥原材料混合，后用手揉至不见粉类即可。包上保鲜膜冷藏15分钟后取出，分成10-13克大小的剂子备用。

步骤 3

制馅：这一步可在冷藏油皮时制作。先将鸡蛋液、牛奶和炼乳混合搅拌均匀。再将低粉、淀粉、奶粉混合后过筛加入搅拌均匀的蛋奶液中。将红枣和蔓越莓剪成碎粒备用。取不沾奶锅或陶瓷锅，将搅拌好的奶黄液过筛倒入锅中，黄油放入，小火先将黄油煮到融化，再用硅胶铲不停搅拌，直到奶黄馅成团不沾锅底即可关火取出，稍凉后盖上保鲜膜冷藏至完全凉。后加入红枣和蔓越莓，混合均匀后分割成25克一个的内馅备用。分好后亦可先冷藏片刻。

步骤 4

制饼皮：油皮包油酥，封口朝下摆好。 这时可先开烤箱预热：上下火180度

步骤 5

一次擀卷。（做法可见蛋黄酥饼皮制法）

步骤 6

二次擀开

步骤 7

制成卷后醒15分钟

步骤 8

取二次擀好的面卷，压好擀开，制成饼皮

步骤 9

包入馅料（手法可见蛋黄酥做法）

步骤 10

包好整型后置烤盘

步骤 11

用筷子蘸少许天然色水装饰。这里我用的是紅麴粉水。

步骤 12

烤20-25分钟。剩余5分钟时加盖锡纸

步骤 13

出炉放凉即可。此款月饼为酥皮类，表面微微翻皮是正常，这类月饼在台湾这边还有一个名字叫“翻毛月饼”也是因此而来。

步骤 14

掰开来看，层次分明，内馅湿润。入口自然是酥甜可口的。😋

菜谱创建时间：2021-08-17 14:57:53