Vol. 17 韩式烤肉腌料

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 17，韩式烤肉腌肉料，用这个腌料来腌牛仔骨或者是牛肉片真的绝了，还可以根据自己的口味多加点糖，或者鱼露，或者参考我的Vol.3茶餐厅腌猪扒，就算买了再硬的肉，一波奇异果+菠萝+小苏打保证把石头都软成果冻

用料

• 蒜 3瓣
• 姜 2个小拇指指节长
• 小葱 3根
• 奇异果/梨 半个
• 辣椒粉 适量
• 酱油 4勺（60毫升）
• 味醂 4勺
• 芝麻油 2勺
• 蜂蜜 2勺
• 盐 1/2勺
• 熟白芝麻 1勺

Vol. 17 韩式烤肉腌料的做法步骤

步骤 1

把小葱分开葱绿葱白

步骤 2

在料理机中放入除了葱绿和熟白芝麻之外的材料并打匀约30～45秒

步骤 3

把材料从料理机里倒出来再加上葱绿的葱花和熟白芝麻，腌料就做好了

Vol. 17 韩式烤肉腌料的小贴士

原理解释： 1. 奇异果中含有奇异果蛋白酶，这个酶起到了嫩肉粉的作用，所以奇异果在腌肉的时候既能提供果味也能嫩肉 原理详解： 1. 奇异果蛋白酶可以把长链蛋白分解成短链蛋白，短链蛋白更容易咬断，肉就显得变软了，但是蛋白酶腌肉不能腌太久，不然它会一直把肉变得原来越软，一般来说腌12小时就差不多了，如果想中午吃的话那就晚上腌好，要是晚上吃就早上再腌

菜谱创建时间：2021-08-17 07:19:25