贵州版剁椒炒肉

作者： so香香

春节的时候，到贵州安顺过年，孩子的远房姑姑请我们吃饭，最高礼仪—家宴。十一道菜，全部一人下厨房完成。除了孩子抢着吃的菜，我对这道剁椒炒肉尤为喜欢，滋味辣中带鲜，咸中带甜，不油不腻，口感又特别爽滑。她是怎么做到的？记得她当时炒这个菜，我就在旁边和她聊天，只觉得她驾轻就熟，边聊边炒，却如此好吃，不能不感叹其厨艺高超。 凭着自己的记忆和她耐心地讲解，试了一次，很不成功，觉得不是靠技术就能解决的，畏难放弃了。 暑假又来到贵州，无意间在当地一家十分有名气的餐馆看到这道菜，尝后觉得一样好吃，看到今年高三在家吃饭不香的外甥特别爱吃，连吃好几碗饭，下决心苦练这道菜。 试了四次，基本还原了孩子远房姑姑的味道，怕忘了，记下来并分享给朋友们。

用料

• 剁椒 1.5勺
• 姜 6-7片
• 大蒜或独蒜 2瓣
• 白糖 5克
• 大蒜叶 两根
• 玉米淀粉 3.5克
• 生抽 1勺
• 雪花里脊瘦肉 200克
• 贵州本地小西红柿 4-5个

贵州版剁椒炒肉的做法步骤

步骤 1

第1步：腌肉 200克雪花里脊切薄片 一勺生抽，几滴香醋，5g白糖，1g盐或不放，姜丝7-8根拌匀，静置5-10分钟 Tips:1勺约15ml，不放醋也可以，放一点点醋是为了去腥

步骤 2

第2步：准备配菜： 大蒜叶切斜刀段 生姜切片 大蒜瓣用刀拍碎，不要太碎，独蒜更好 小西红柿切半

步骤 3

第3步：准备剁椒（非常关键） 剁椒一般都比较咸，这就是为什么腌肉时只放1g盐或不放 可以用筷子尖蘸一点剁椒尝尝，如果非常咸，则㸓剁椒时最好用漏勺，一点点剁椒汁都不要带上；如果不是非常咸，可以用勺子直接㸓出，用干净小碗盛放。 我第一次炒的时候，腌肉放了盐，取剁椒时，又带了很多汤汁，炒出来咸得吃不成。

步骤 4

第4步：炒之前水淀粉抓肉 准备5.5g淀粉，约35-40g水搅拌均匀，倒入第一步腌好的肉中，一定要用手抓，一定要用手抓，一定要用手抓（重要的事情说三遍） 我从来没试过直接用手处理粘糊的食物，比如炸

菜谱创建时间：2021-08-16 22:34:09