入口即化的日式叉烧

作者： 走天涯的格格

昨天买到一块上好的巴克夏黑猪五花肉。这种猪特别有名，有名在哪里呢？ 巴克夏黑猪据说是英国最古老的猪种。经过改良，拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路，其特点是鲜甜柔软，脂肪香、肉汁甜、肉质有弹性。据称，这种黑猪肉采用全天然的生产方式，以大麦及小麦等天然谷物喂养。 这种猪的养殖方法极其刁钻；大农场的规模化养殖并不适合这种猪只的生产，家庭式的牧养法才能生产出最天然的巴克夏黑猪。而在猪的生产过程中不能使用任何激素和抗生素，只能供谷蔬饲养，且食物中不能有其他添加剂。 如此高规格的养殖方式产出的猪肉又怎会不好吃？为了给这块上好五花肉一个很好的归宿，决定来做一个日式叉烧。 日式叉烧因为使用清淡的日本酱料来烹煮，所以对肉的品质要求比较高。

用料

• 黑毛猪五花肉 1公斤
• 黑毛猪梅头肉 500克
• 老抽 80亳升
• 生抽 80毫升
• 日本料理酒 80亳升
• 味啉 50亳升
• 鲣鱼汁 50毫升
• 盐 1汤匙
• 糖 2汤匙
• 昆布 一大块约20克
• 姜 一大块
• 蒜 4瓣

入口即化的日式叉烧的做法步骤

步骤 1

因为商家为了证明猪是黑毛猪肉，所以在皮里留下了大量的黑毛头，看着很突兀，所以就把猪皮去掉。喜欢吃猪皮的朋友可以保留。但一般日式叉烧也是把猪皮去掉的。

步骤 2

切下来的猪皮可以用开水煮10分钟，把多余的油脂去掉。煮好的皮冲洗干净以后，一会儿放到锅里和猪肉一起烹煮。

步骤 3

把猪肉卷起来用棉绳像扎粽子一样扎实。因为要扎实猪肉才能在煮的过程之中不会散开，而且最后能够切出漂亮的日式叉烧的形状。这是关键。

步骤 4

先调好酱汁：日式浓口酱油（或老抽）80克毫升，生抽80毫升，日本料理酒80毫升，味啉50毫升，鲣鱼汁50毫升，盐一汤匙，糖2汤匙，姜一大块，不去皮的蒜4粒。最重要的是昆布一块。

步骤 5

先用不沾锅把肉卷煎至金黄色，进一步去掉多余的油脂。

步骤 6

把煎出来的油倒掉，不洗锅直接加入清水煮沸，再倒入煮猪肉的锅里。这是西式的做法，一般都不洗锅直接加水煮成汤汁再用，里面蕴含了肉的精华。

步骤 7

把混合好的酱汁和刚才的肉汁一起倒入锅中，把猪肉浸泡在水里。高压锅上气以后25分钟关火，待散汽以后打开，用筷子可以轻松插入即可。

步骤 8

散汽打开以后，捞出猪肉放进冰箱里面冷藏一个小时以上，等肉变得紧实以后才能去除漂亮的形状。这和我们的酱牛肉做好以后要放有冰箱里面冷藏成型才能切出又薄又漂亮的肉片一个原理。

步骤 9

冷藏好的叉烧切成0.5厘米厚度的肉片，再用平底锅两面稍微煎至金黄。放在米饭上面浇上肉汁就是美味的日式叉烧饭了。如果放进拉面里加上日式猪骨高汤就是美味的日式叉烧面。

菜谱创建时间：2021-08-16 19:55:53