舟山梭子蟹,洗净,去盖子,处理干净,一切四,晾干;葱切2cm左右一段(自己家里种的香葱更好)四片姜;蒜瓣切片。备用
生粉、白胡椒和盐均匀的放在盘子里面,切开面沾上生粉混合粉;全部沾好再一起下锅;油多点温热后;注意⚠️左手拿锅盖,右手倒,倒入锅中立马盖盖子,不然有水容易爆;感觉不爆了再用干的铲子翻下,炸到微微黄就可以用吸油纸铺盘子,装盘吸油。再把盖子放进去背朝锅炸1分钟翻面一会会就可以夹出;最后把油倒出一部分,留30克左右的油在锅里;不要多不然太油腻了。
放入小部分葱、蒜片、姜片爆香,倒入炸好的蟹,翻炒。倒入调好的(生抽、黄酒、白糖和水)翻炒;汤汁稍稍有点干放入剩余的香葱翻炒,起锅即可。
选择梭子蟹一定要活的、要重,这样肉质和膏都很好。