完美复刻帕帕罗蒂

作者： 子莉玩美食

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 咖啡粉 10克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 130克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 新鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 奶酥
• 黄油 35克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 50克
• 咖啡粉 10克
• 墨西哥酥皮酱
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 低粉 50克
• 全蛋液 50克
• 咖啡粉 10克

完美复刻帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外，其他的放入主锅，液体在下，粉类在上，盐和酵母分开放在两边。

步骤 2

设置30秒，速度3-6混合

步骤 3

先调到速度3，再慢慢转动到6

步骤 4

混合至无干粉的面团

步骤 5

设置3分钟揉面模式

步骤 6

揉到出粗膜

步骤 7

加入软化好的黄油

步骤 8

设置2分钟揉面模式，揉到黄油全部吸收

步骤 9

揉出手套膜

步骤 10

取出面团，团到表面光滑后盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28℃，时间大概1小时

步骤 11

发酵时间来做奶酥，将软化好的黄油和细砂糖混合至砂糖吸收

步骤 12

分三次加入蛋液，每一次加入蛋液后都要搅拌至蛋液吸收，再加入下一次蛋液

步骤 13

吸收以后的状态

步骤 14

加入奶粉搅拌至奶粉吸收

步骤 15

加入咖啡粉

步骤 16

全部搅拌好的奶酥，放入冰箱冷藏以后更好操作

步骤 17

面团发酵好以后

步骤 18

平均分割成8份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 19

取一个面团，擀开后包入奶酥馅

步骤 20

收口朝下，全部包好以后，进行二次发酵，温度32-34℃，时间大概30分钟

步骤 21

二次发酵的时候，我们来做酥皮，黄油软化，加入糖粉（一定要用糖粉！！），混合至糖粉完全吸收

步骤 22

分三次加入鸡蛋液，每一次完全吸收以后再加入下一次

步骤 23

加入低粉（忘了拍照，用奶粉的图代替），混合至完全吸收

步骤 24

加入咖啡粉混合至完全吸收以后装入裱花袋

步骤 25

在发酵好的面包上挤上蚊香圈，不要挤太多，因为加热后会流下来。

步骤 26

看烤箱预热180℃

步骤 27

放入烤箱中层，180℃，烤20分钟

步骤 28

出炉后可趁热食用，刚刚冷却的时候吃最好。这时候皮是脆的，再放久了皮就软了。

菜谱创建时间：2021-08-15 22:42:21