鸡丝凉面（5-7人份）

作者： 杨姐的私厨

炎炎夏日，重庆人的餐桌上最受欢迎的就是稀饭凉面+咸鸭蛋，但是很多顾客反馈不会打佐料，哈哈哈。 杨嬢嬢今天认真的称了重量，给大家写了一个食谱。不过，萝卜白菜各有所爱，大家按自己口味调整吧。 因为这个组合适合解决一大家人的伙食，所以我做的5-7人份，家里人少的，自己按比例减半。

用料

• 新鲜碱水面 1斤
• 新鲜鸡胸肉 300克
• 绿豆芽 300克
• 调和油 少许
• 【凉面佐料】
• 大蒜 30克
• 姜 10克
• 纯净水 130克
• 生抽 30克
• 香油 10克
• 花椒面 1/2茶匙
• 糖 10-15克
• 油辣子 15-20克
• 红油 30克
• 香醋 5-10克
• 蚝油 10克
• 小葱花 少许
• 榨菜碎 可省略
• 芝麻酱 可省略
• 花生碎 可省略

鸡丝凉面（5-7人份）的做法步骤

步骤 1

主锅放入500克水，架上蒸锅。350克新鲜鸡胸肉顺筋切成三块，放入蒸锅 ，设置25分钟/v/速度1，蒸熟。

步骤 2

①准备一个大的不锈钢套盆（下面实心盆，上面网眼盆）。 ②大锅加水烧开，加入1茶匙盐（防止面条粘连），放入碱水面，水烧开后即可捞起面条（8成熟）放入网眼盆中，不要煮得太软，会没有嚼劲。

步骤 3

①倒入适量调和油，对着风扇，用筷子不断挑散，直到面条变凉。也可以戴上乳胶手套直接用手抓，更快一些。 ②绿豆芽在面汤中烫一下，断生即可，放凉备用。

步骤 4

鸡胸肉放入主锅，设置7秒/反转速度4，打成鸡丝。倒出备用。

步骤 5

清空主锅，放入30克大蒜，10克姜，130克纯净水，设置10秒/速度7，打磨姜蒜汁。结束后，用刮刀棒把锅盖和锅壁上的蒜泥刮到锅底。倒入一个大碗中备用。

步骤 6

大碗置于锅盖上，调出秤归零，依次加入30克味极鲜酱油（或者生抽）、10克香油、5克油花椒（或者1/2茶匙花椒面）、15克冰糖粉（或者10克白糖）、15-20克油辣子+30克红油、5-10克香醋、10克蚝油。 【注意】 ①家里有榨菜碎、花生碎、芝麻酱的，也可以一样添加一点。我的油辣子里面就有花生碎和白芝麻。 ②建议加入1/4或者1/2茶匙味精（或者味精替代品），这样估计更受欢迎。 ③戒糖者可以不放糖，但是我认为糖是凉面佐料的灵魂，没有回甜味，口感就完全不一样了哦！

步骤 7

每人一份，凉面、鸡丝、豆芽装盘，淋上两勺佐料，撒上葱花。 炎热的夏季，凉面、稀饭、咸鸭蛋，解决一大家人的伙食，而且胃口大开✌。

菜谱创建时间：2021-08-15 20:18:32