冰皮月饼3：巧克力🤎奶黄月饼：双重醇香！

作者： No糯糯oN

中秋节月饼第三弹：巧克力奶黄馅儿冰皮，外皮是香醇的可可冰皮，内陷是混合黄油和奶香味的奶黄馅儿。 款月饼对初学者同样友好，不需要用到烤箱，但需要蒸锅，全程耗费时间较长，想要尝试的话请腾出半天来。 材料跟之前的几款稍微有些差别，内陷要用到黄油、澄粉和奶粉，做法不难，只是操作步骤较多，请耐心阅读菜谱哦~ 中秋节将至，我尽量把我做过的每一款月饼都写出菜谱供参考，期待看到大家的作业！

用料

• 冰皮部分
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 230克
• 色拉油 30克
• 奶黄馅部分
• 黄油 100克
• 白砂糖 55克
• 鸡蛋 4个
• 奶粉 80克
• 澄粉 40克
• 其他材料
• 糕粉（炒好的糯米粉） 50克
• 模具 一套

冰皮月饼3：巧克力🤎奶黄月饼：双重醇香！的做法步骤

步骤 1

1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比，45克白砂糖、30克奶粉，再加5克可可粉，放在一个可以蒸制的碗里。

步骤 2

2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注：230克的牛奶，我用奶粉冲的，30克奶粉和200克清水就可以了。

步骤 3

3. 用打蛋器搅拌均匀，用筷子也行。

步骤 4

4. 加入30克玉米油，继续搅拌均匀。

步骤 5

5. 混合均匀后，外皮部分的操作基本完成。

步骤 6

6. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好后取出晾凉。

步骤 7

7. 蒸好后，用刀划几道，方便散热。

步骤 8

8. 表面热气散掉后，把底部翻出来，继续散热，这个过程花的时间比较长。

步骤 9

9. 等面团不烫手的时候，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置备用，冰皮完成！

步骤 10

10. 现在来做奶黄馅，100克黄油室温软化，像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。

步骤 11

11. 启动电动打蛋器，搅打顺滑。

步骤 12

12. 加入55克白砂糖，继续搅打。

步骤 13

13. 打发至黄油整体变白。

步骤 14

14. 且体积变为原来的两倍大，就可以了。

步骤 15

15. 这时候开始加入鸡蛋，先加入一个鸡蛋。

步骤 16

16. 搅打至完全混匀的状态，如图。

步骤 17

17. 再加入第二个鸡蛋。

步骤 18

18. 再次搅打、混匀。

步骤 19

19. 加入第三个鸡蛋。

步骤 20

20. 加入第四个鸡蛋。

步骤 21

21. 全部四个鸡蛋加完了，混合至如图状态，比较稀的液体状就可以了。

步骤 22

22. 现在，加入奶粉和澄粉，不需要过筛，直接加入。

步骤 23

23. 用手动打蛋器，搅拌均匀。

步骤 24

24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状，就差不多了。

步骤 25

25. 水开上蒸锅，先蒸5分钟。

步骤 26

26. 5分钟后揭开盖子，上面一层蒸熟了，下面那层还是稀的，所以要用刮刀翻个面，把下面那层液体翻到上面。

步骤 27

27. 再蒸5分钟，奶黄馅完成，刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状，散热。

步骤 28

28. 等奶黄馅不烫手的时候，开始称重。

步骤 29

29. 25克一个奶黄馅，应该能做15份馅料。

步骤 30

30. 准备一些糕粉防粘，糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅，放点糯米粉进去炒一下就可以了。

步骤 31

31. 冰皮同样是25克一个，记得称重，也分成15份。

步骤 32

32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。

步骤 33

33. 摊开成圆形。

步骤 34

34. 包住奶黄馅。

步骤 35

35. 包起来，收口朝下。

步骤 36

36. 我用的是50克模具，25克外皮和25克馅料，用自己喜欢的月饼模具压出形状。

步骤 37

37. 用力压没关系。

步骤 38

38. 得到一个超可爱兔兔！

步骤 39

39. 全部准备好后放进盒子里，准备送出去~

冰皮月饼3：巧克力🤎奶黄月饼：双重醇香！的小贴士

1. 步骤我写的超级详细，请仔细阅读，还有不懂的可以问哦； 2. 期待看到大家的作品~

菜谱创建时间：2021-08-15 19:52:03