芒果冰淇淋

作者： JaneJing6

用料

• 奶油 250克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 10克
• 炼乳 80克
• 朗姆酒 1小勺
• 香草精 几滴
• 芒果味：芒果肉 285克
• 可可味：可可粉 10克
• 牛奶 25克
• 抹茶味：抹茶粉 7克
• 牛奶 15克

芒果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

2个鸡蛋分离出蛋黄，炼乳加入蛋黄，稍微搅打一下，一边隔水加热，一边稍微搅打一下，到蛋黄快要凝固变熟变浓稠。加了一点朗姆酒和香草精，这样可以做一些香草味的。可能不能太熟，不然就凝固。放凉。

步骤 2

消除芒果肉，搅打成芒果肉泥。可以加几滴柠檬汁，防止变色。我没有加，打完立刻放冰箱冷藏也还好，没有变色。

步骤 3

（可以不加蛋清，不要这一步）打发蛋清，加入十克糖（蜂蜜）

步骤 4

（可以不要这一步，不加蛋清）打发到干性发泡，提起有直的小尖角。立即放入冰箱冷藏。

步骤 5

打发淡奶油到，8到9成。加入蛋黄液炼乳的混合物，（可可味抹茶味可以先混合到蛋黄液混合物中），用快速翻拌的手法拌匀，加入打发好的蛋白拌匀。倒出一杯原味的，剩下的加入芒果泥，同样的手法拌匀。倒入容器中，放冰箱冷冻就可以了。 加入蛋白的组织会变得没有那么细腻，有一些粗糙，有些配方是不加的。

步骤 6

冻出了这一小碗，以及一次性航空杯四杯左右吧！ 这个方子是学习yanyanfoodtube的朗姆黑加仑冰激凌的方子，加了芒果泥。不加芒果泥的原方香草原味也很好吃，味道有层次感，可以加一些葡萄干。

菜谱创建时间：2021-08-15 18:43:37