豆腐花（熟石膏）

作者： 微风和韵

小时候，最喜欢夏天穿街过巷的三轮车卖的豆腐花了 加点红糖水、热腾腾的豆腐花又香又甜 5毛钱一碗的豆腐花现在涨了8倍，关键还很粗糙，跟记忆里的相差了十万八千里 现在一家人在外省工作，更加没法吃到豆腐花了 以前也曾捣鼓过一次，以失败告终 最近突然很想很想吃，就把放到犄角旮旯的熟石膏给找了出来 翻找了很多个菜谱，然后一鼓作气 终于做成了这一小盆炒鸡嫩滑的豆腐花，

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200克
• 熟石膏 3克
• 玉米淀粉 2克
• 凉开水 20克

豆腐花（熟石膏）的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚浸泡

步骤 2

黄豆沥干水分，加600克水打豆浆，用纱布过滤，榨干的豆渣加剩余的水再打一遍，然后过滤。

步骤 3

过滤好的豆浆煮至沸腾，再小火煮三分钟，防止豆浆假沸不熟

步骤 4

煮好的豆浆关火晾至80～85℃，期间把熟石膏粉和玉米淀粉用凉开水泡开，倒到盛豆腐花的盆里。

步骤 5

把晾凉的豆浆冲到有石膏淀粉水的盆里，快速的来回再冲一遍（盆里的豆浆倒回锅里，然后再倒回盆里），用盖子盖好，静止十分钟。

步骤 6

把凝固好的豆腐花上面的泡沫撇去。

步骤 7

煮红糖水，开动啦～

豆腐花（熟石膏）的小贴士

快速的来回对冲一次是关键！！！

菜谱创建时间：2021-08-15 16:29:35