狗子酱牛肉

作者： 小辣椒Nanny

有次上班带了狗子卤的酱牛腱，同事尝了口，一直追问咋做? 咋做? 其实我又不会做。 今天狗子回家又买到了牛腱。 又开始狗腿了。。

用料

• 牛腱 1000克
• 黄豆酱2 勺
• 八角2 个
• 姜3 片
• 老抽1.5 勺
• 桂皮1 块
• 花椒适量 粒
• 葱1 根
• 生抽3 勺
• 冰糖10 克
• 香叶2 片
• 啤酒1瓶

狗子酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 挑选新鲜牛腱子肉，前腱筋少，后腱筋多更有嚼劲，大家按各自喜好挑选。实在买不到牛腱用牛背带筋部分也可以凑合，实在买不到新鲜牛腱用超市冷冻的解冻也可以凑合。

步骤 2

2. 买回来的牛肉分段泡血水，3小时换一次水，换2-3次水。（图1）

步骤 3

3. 配料: 按照一只牛腱2斤肉配，老卤汁1碗（每次卤肉结束，盛一碗冷冻，下次卤肉放，循环用），啤酒1罐（不放水，啤酒淹没肉），老抽小汤勺1.5勺，生抽小汤勺3勺，黄豆酱小汤勺2大勺，冰糖10颗，大茴香2颗，桂皮1根，草果2颗，大葱3小段，姜片3片，白芷2片，花椒、小茴香、香叶适量。（图2）

步骤 4

4. 好牛肉用筷子扎孔，佛系扎几个扎穿。把牛腱和配料一起扔进砂锅，注意不放水，用啤酒淹没肉，电砂锅炖肉模式1.5H，开卤。（图3）

步骤 5

5. 卤好的肉在卤汁里继续泡个把小时澡，肉捞出放凉后改刀分装冷冻，要吃的话提前一天放冷藏解冻后切片。（图4）

菜谱创建时间：2021-08-15 00:20:35