蛋黄酥

作者： 李娜在上海下厨房

天气凉快了，可以愉快地做月饼和蛋黄酥喽～ 方子可做24个。适合我自己家烤盘的量。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 这里另外记录一个配方，可做20个，放入28*28的金盘，正好。 油酥： 低粉 150克 猪油 75克 水油皮： 水 80克 砂糖 35克 猪油 65克 中筋面粉 190 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 油酥中的低筋面粉可替换成等量中筋面粉。 中筋面粉就是超市里比较容易买到的做饺子、馒头、包子的那种面粉（不是自发粉哈）

用料

• 馅料：
• 咸鸭蛋 24个
• 豆沙 360-500克
• 油酥：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 水油皮：
• 水 110克
• 中筋面粉 300克
• 猪油 130克
• 细砂糖 40克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋，水龙头下冲掉咸泥（可用钢丝球轻擦），敲出蛋黄，蛋黄清水里过一下，去掉筋膜。

步骤 2

敲好的蛋黄玉米油里滚一圈（可省略这一步），放在铺了烘焙纸的烤盘上，喷一点高度白酒去腥，没有白酒料酒也是可以的。 烤箱160度烤6分钟。

步骤 3

豆沙15克或者20克都可，包入蛋黄，搓圆。

步骤 4

包好的豆沙蛋黄，待用。

步骤 5

油酥：200克面粉、100克猪油，放进小美主锅，20秒速度3-6混合。取出，糅合在一起。 没有小美的就用手揉，先搓匀，再揉到一起就容易了。

步骤 6

糅合好的油酥。盖保鲜膜备用。

步骤 7

水油皮所有材料入主锅，开启2分钟揉面模式。取出盖保鲜膜备用。 没有小美的就用手揉，揉至面团光滑即可。

步骤 8

油酥和水油皮各平均分成24个，揉圆。

步骤 9

取一个水油皮用手按扁开窝包入一个油酥，收口捏紧。

步骤 10

依次包好，盖上保鲜膜。

步骤 11

取一个包好的面团，按扁，擀面杖从中间，往上往下擀成长舌状。

步骤 12

自下往上卷起来。

步骤 13

依次做好，做好一个就盖好保鲜膜（防止表皮风干）。

步骤 14

取一个卷，收口朝上，擀成长舌状，卷起。

步骤 15

依次卷好。

步骤 16

二次擀卷好的面团，从中间用拇指按压下去，两头往中间靠拢，如图状，再擀成饺子皮大小。 包入豆沙蛋黄，虎口慢慢收紧收口。 这时可以提前预热烤箱了170度。

步骤 17

一个蛋黄加入15克水用筷子或者蛋抽搅拌均匀。刷子蘸蛋黄液，薄薄刷一层，撒上黑芝麻。

步骤 18

放入预热好的烤箱165度，中下层，35分钟。温度和时间根据自家烤箱脾气自行调节哦～

步骤 19

出炉 还没等晾凉就着急吃上一个。太好吃了😁

菜谱创建时间：2021-08-14 22:05:18