私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味

作者： 喜羊洋阳

做每道菜谱时，总会有不少心得。 水煮系列在川菜做法里最为常见，带劲那一瞬间，起锅后“滋滋”喷油声。 立秋后，当地绿叶菜慢慢进入尾声，然而油麦还保留着那份热情，生机勃勃出现在餐桌上。私房“水煮肉片”以香辣为主，喜欢麻辣重的厨友，可在此些料上加加加，底菜由传统黄豆芽「提鲜、干饭」换成油麦心，清清青笋香，上锅炒断生捞出垫底，，爽口清脆更是饭要遭殃的节奏。 喜欢的厨友和我一起做起来吧！ ————《水煮肉片》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• 眉毛肉或里脊 100克
• 食盐「码肉」 适量
• 黄豆酱油「码肉」 10～15毫升
• 水淀粉「码肉」 适量
• 油「码肉」 适量
• 油麦心 2～3窝
• 蒜末「底菜、汤料」 15～20克
• 姜末「底菜、汤料」 10～15克
• 郫县豆瓣酱「一级」 15～20克
• 火锅底料「老火锅」 15～20克
• 青花椒 适量
• 自制干辣椒 适量
• 小香葱末 适量

私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味的做法步骤

步骤 1

特点： 香气四溢、色泽油亮、肉片嫩滑、底菜爽脆

步骤 2

*准备时间 油麦心去皮》深洁。

步骤 3

切成想要的长度》按自己习惯深洁》沥水。

步骤 4

农家红薯粉「➕水化开」》沉淀「倒掉多余的水」》备用。

步骤 5

眉毛肉选中段「雪花」》切成薄片》开始码味「盐、酱油、水淀粉按此步骤」》抓匀粘手上劲》加油抓匀》备用。

步骤 6

佐料准备…

步骤 7

*制作时间 锅中倒入少许油》青花椒、干辣椒段、姜蒜末「炒香，不能糊」》下油麦心「断生捞出垫底」。

步骤 8

重新起锅放油》花椒、姜蒜末「炒香」》豆瓣酱「炒出红油」》开水「烧开」》下火锅底料「大火出香，转小火」》一片一片下肉片「慢慢煮熟，火大容易脱浆」》煮好的肉片倒入碗里。

步骤 9

做好水煮肉片》撒上花椒、干辣椒段、大蒜末、小葱花》淋上热油「不用太多油」》完成！

菜谱创建时间：2021-08-14 16:07:01