记录个人面包整形*八宝粥吐司（黑米餐包汉堡胚）

作者： Yumi_饼

经常给孩子煮八宝粥作为早餐，自由组合各种谷物，营养全面，又可以出现变化。有时候煮的太多吃不完，顺便就拿来做吐司了，多一个早餐选择。所以本配方中的八宝粥可以是任何谷物，也可以打成糊糊更细腻，放花生之类的坚果，桂圆等果干都是可以的（桂圆干煮成八宝粥就不甜了）我最常煮的是黑米，黑色食品营养价值高嘛，其他例如小米，藜麦，胚芽米，燕麦米，红绿豆等等混合或单一的都可以。

用料

• 高筋面粉 500克
• 浓稠八宝粥（含糖） 300-350克左右
• 糖 40克（根据八宝粥的甜度自行调节）
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 蛋 1个
• 黄油 50克

记录个人面包整形*八宝粥吐司（黑米餐包汉堡胚）的做法步骤

步骤 1

提前一天煮好八宝粥放凉，夏天要冷藏，这样第二天用厨师机打面可以控制温度不会上升很多。其实这个做法也相当于冷藏汤种法了，成品很柔软，没必要再加汤种/中种/老面/液种了，真的很简单，从你吃不完的八宝粥里分出一碗就行。八宝粥也可以打成米糊状，我懒得洗破壁机，觉得没必要，而且看得到黑米颗粒的面包也很有意思。

步骤 2

除黄油外所有原料放入厨师机打至拓展状态，八宝粥先不要全部加进去，根据面团的干湿度和八宝粥的浓稠度增减用量，300-350g是参考值

步骤 3

拓展状态组织粗糙，较难拉出薄膜，用手戳破洞边缘有锯齿不光滑，此时加入黄油继续打面

步骤 4

打至完全阶段，光滑手套膜，面团有韧性，轻松拉开，破洞很光滑。

步骤 5

面团放入足够大的盆中，盖上保鲜膜开始一次发酵至二倍大，手指粘面粉在面团中戳个洞，没有立即回缩或凹陷即成功。

步骤 6

发酵完成后给面团按压排气，等量分割成6份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 7

取一个面团压扁排气，用擀面杖擀成椭圆形。从上下两边往中间做一个3折，翻面。（整形过程如粘手，可以在桌面撒粉，手上涂油）

步骤 8

再次擀长至30cm左右，底部压薄，从上往下卷起，力度适中均匀。

步骤 9

擀卷入模。二发1小时以内，我是放烤箱里，旁边放一盆热水发酵的，发酵至8-9分满。表面刷蛋液或喷水。 吐司和面包的做法都大同小异，此处不再赘述……我太懒了，有空补吧

步骤 10

烤箱提前预热，180度左右35-40分钟，烘烤15分钟后表面加盖锡纸，防止表面颜色过深。 每个人烤箱火候不同，这要自己掌握，熟透的吐司出炉不缩腰

步骤 11

我还做了汉堡胚，一个吐司的量可以做6到8个汉堡胚，80g生胚/个，胃口小就分成8个，滚圆沾上芝麻。这是我第一次做汉堡胚，要做好看也不容易……我的西门子烤箱烘烤190度18分钟，中间转盘。普通烤箱180度。

步骤 12

直接当餐包吃也可以，清甜香浓

记录个人面包整形*八宝粥吐司（黑米餐包汉堡胚）的小贴士

此配方做个比例记录，供自己和熟练者使用，新手可以参考其他更基础的做法。 做白吐司的话此配方去掉八宝粥，换成60%水=300克水，其他按口味调节，吐司真的大同小异……

菜谱创建时间：2021-08-14 13:36:26