🍇葡萄果冻（寒天版）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

为了把一包买了很久的寒天粉用完，各种果冻走起😄 【寒天】学名琼脂（Agar），又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂，按化学结构来说，是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。 寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。 寒天的商品形态一般有：寒天棒（角寒天）、寒天条（寒天丝）和寒天粉。 ‼️ 寒天不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。因此不要直接用含糖量比较高的葡萄汁煮寒天来溶解。

用料

• 清水 500克
• 寒天粉（或寒天条） 7克
• 白糖 15克
• 汇源葡萄汁 500克

🍇葡萄果冻（寒天版）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

如果使用寒天条的话，需要把寒天条提前泡软。就跟泡发干香菇一样。用完全浸没的水量，完全泡软就行。泡上2小时以上应该可以了。时间长一点没关系，我一般隔夜泡，第二天用。

步骤 2

【操作步骤】 1. 在小锅中注入清水，加入寒天粉或泡软的寒天条。葡萄汁倒入可以进微波炉的容器，待用。 2. 煮开锅中的水，并保持沸腾状2分钟。确保寒天完全溶解。 ⚠️煮的时候需要不时搅拌一下。 3. 加入白糖搅拌至完全溶化。同时，微波炉加热葡萄汁至60℃以上。 ⚠️本次我用高火加热了2分钟，达到61℃。 4. 将加热好的葡萄汁慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。倒完以后再稍微搅拌一下就可以了。 5. 将混合好的葡萄汁寒天溶液倒入用于最后定型的耐热容器，室温静置晾凉后放入冰箱冷藏2个小时以上。

步骤 3

食用时，用小刀划棋盘格线条分成小块，用小叉子等转移装盘即可。

步骤 4

【使用寒天的注意事项】 1. 在水中加热至95℃以上才开始熔化，所以必须煮沸并保持一定时间的沸腾状态使其完全溶解。 2. 不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。 3. 不宜与酸性食品混合，会影响其效果。用偏酸性的果汁做果冻时适当增加寒天粉用量，先用水溶解成寒天溶液后再加入果汁混合。 4. 熔化后的寒天溶液降至40℃开始凝固。所以最后加入的果汁必须是热的。

步骤 5

寒天果冻的特点： 1. 凝固以后的果冻在85℃以下不会熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固状态。 2. 成品形态稳定，弹性不足，细品有海藻腥味。

步骤 6

还可以参考《苹果啫喱》菜谱使用白凉粉制做🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106521793/

菜谱创建时间：2021-08-14 11:38:35