枧水/堿水製作月餅必備

作者： 居在美

枧水是做广式月饼时不可缺少的原料，加入适量的枧水有起到月饼上色、松软的作用，一般超市里有卖枧水的，如果没有枧水买的，也可以用食用碱3克兑10克的水拌匀当枧水用，其中小苏打就是食用碱的一种。但是枧水和小苏打不一起使用，先用枧水，没有时用小苏打代替。 　　枧水和小苏打都具有碱性，在制作月饼时，这些碱性物质的主要作用是中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸而影响口感;在与酸进行中和反应时产生一定的二氧化碳气体，可以使月饼膨胀松软，口感变好，如果一起使用，碱味会变重，口感差。

用料

• 小苏打 克
• 碱 克

枧水/堿水製作月餅必備的做法步骤

步骤 1

枧水是做广式月饼时不可缺少的原料，加入适量的枧水有起到月饼上色、松软的作用，一般超市里有卖枧水的，如果没有枧水买的，也可以用食用碱3克兑10克的水拌匀当枧水用，其中小苏打就是食用碱的一种。但是枧水和小苏打不一起使用，先用枧水，没有时用小苏打代替。 　　枧水和小苏打都具有碱性，在制作月饼时，这些碱性物质的主要作用是中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸而影响口感;在与酸进行中和反应时产生一定的二氧化碳气体，可以使月饼膨胀松软，口感变好，如果一起使用，碱味会变重，口感差。

菜谱创建时间：2021-08-14 06:47:38