酸辣溜里脊

作者： 台子水厨话

细数油盐岁月长 不敢贪功掠美，用的“日食记”的糖醋里脊菜谱，因为家人不喜欢甜口，故改为适口的酸辣口。 劳忙的一周。周末，疫情不能出去泡咖啡馆书吧，回家读书： 若虚心多读中外书籍，深入探索，则知西方文化实多互相裨益之处，可以取长补短，开启新途。 ——缪钺《冰茧庵随笔》

用料

• 淀粉 多一点
• 猪里脊 一斤
• 醋 半勺
• 糖 五克
• 鸡蛋 一个
• 番茄酱 半勺
• 料酒 一勺
• 盐 适量
• 白芝麻 一撮
• 水淀粉 半碗
• 生抽 一勺
• 蒜蓉辣酱 一勺勺

酸辣溜里脊的做法步骤

步骤 1

猪通脊肉，用刀背拍肉令其松弛。或者松肉锤。此一步不可省，菜品是否里嫩，关键在此一步。 以生抽料酒白胡椒粉少许盐一个鸡蛋抓匀，腌制一小时。

步骤 2

腌制好的里脊肉均匀沾干淀粉。

步骤 3

中火，油锅八分热，下里脊。

步骤 4

炸熟。捞出。内熟达到。

步骤 5

肉再热，大火，再下里脊炸金黄。外酥达成。 此时不再继续的话，是一道名菜：干炸里脊。

步骤 6

锅留底油，烧热，下碗料：番茄酱、蒜蓉辣酱、料酒、醋、盐。搅拌。 下水淀粉（土豆淀粉加凉水搅拌匀）。 成芡汁。

步骤 7

下炸好里脊，入芡汁，翻炒，裹汁。

步骤 8

配米饭。

步骤 9

好好吃啊。

酸辣溜里脊的小贴士

午休时间看电影《幸福终点站》。斯皮尔伯格作品。汤姆.汉克斯主演。滞留机场的男人，幸福的终点站，就是回家。 精华在于：同情，令人高贵。

菜谱创建时间：2021-08-13 20:58:08