零基础版又香又有嚼劲的红烧排骨

作者： 一日一道菜

最近猪肉价格下降了，开始排骨自由了，学习《觉醒年代》，然后民主与科学，研究菜谱，和妈妈做法，对比吸取，总结并实践出一道家常快手菜，粗放的，零基础红烧排骨。记录下来，防止那天忘记了。

用料

• 排骨 600克
• 姜片 4-6片
• 香叶 2片
• 桂皮 半块
• 生抽 6勺
• 老抽 1勺
• 醋 2勺
• 葱花 1把

零基础版又香又有嚼劲的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

买排骨一份，这一份600g左右，1斤2两。

步骤 2

把排骨拆开，用清水洗一洗代用。

步骤 3

切几片姜，用来去腥。备两片香叶，一小块桂皮，用来提味，用清水冲洗下就好，然后用水泡着。

步骤 4

把排骨放在冷水锅里，煮沸抛去白沫，然后给炒锅里加油，油热开始把排骨下锅翻炒。

步骤 5

🔥火调整为中火，把刚才香叶，桂皮，姜和泡的水一起倒进去，翻炒。加6勺生抽进去（提味），1勺老抽进去（染色），如果要颜色浅一点，半勺就可以。如果有料酒，可以放两勺（提鲜），没有也没关系，最后出锅的时候还有一步，可以做到味道好。

步骤 6

加水进锅，水没过锅中排骨，如图所示，翻搅几下，待水开，盖上锅盖，🔥火改成小火，闷25-30分钟。

步骤 7

半小时后，开锅，加2勺醋，转中火🔥，翻炒，让醋充分均匀。开始把火🔥转大，大火收汁。最后一步加醋是关键，可以让你的红烧排骨味道提升几个档次。这也是陕西臊子制作法的秘诀，在前面加肉酸，最后一步加，肉特香，而且骨头啃起来有嚼劲。

步骤 8

最终肉汁全部收到肉里面，全程不要加盐，因为前面酱油都有咸味，肉汁收了后，盐味足矣。

步骤 9

然后撒入葱花，前面说没有料酒，怎么弥补，就是撒葱花，小葱的清香可以让你整盆肉鲜香感提升，起锅。

步骤 10

完美，论色，咋这菜比不上饭店炒糖色艳丽的红烧排骨，论香论味，这款家常菜版红烧排骨味道美的很。一盆24块骨头，我和我爸一人啃了12个骨头，一人两个馒头，一碗粥吃光光。下次我准备给小孩做下，娃娃在长身体，正是吃肉的年纪。

菜谱创建时间：2021-08-13 20:25:48