汤种奶香南瓜包子

作者： 梦溪chocolate

想吃南瓜炼乳包子，不用加糖都很香甜。而且这种甜度刚刚好。

用料

• 汤种:
• 中筋面粉 22克
• 牛奶 110克
• 主面团:
• 中筋面粉 200克
• 南瓜(南瓜泥70-90g) 200克
• 炼乳 适量
• 酵母 2.3克

汤种奶香南瓜包子的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合，小火搅拌加热，直到浓稠。裹上保鲜膜，常温冷却后放冰箱冷藏三四个小时。

步骤 2

南瓜切成小块，放入蒸箱，纯蒸15min。用搅拌机打成南瓜泥。冷却。

步骤 3

汤种材料从冰箱取出，常温放置十分钟。和主面团(除酵母粉以外）的材料混合，先用筷子搅成面絮，再用面包机和面10min。期间用少许温水化开酵母后加入面包机一起和面。(无论是汤种还是南瓜泥都必须冷却，不然酵母会失效。)

步骤 4

和面完成后，在不粘锅内胆里撒少许面粉。将面团放入内胆中，手工揉捏成光滑面团。夏天手温比较高，可以先用凉水冲洗双手擦干后再和面整形。做到盆光，手光，粉光。

步骤 5

不粘锅内胆覆盖保鲜膜。在烤箱中放两碗热水。大约微波炉加热50秒左右的样子。一发30~40分钟(夏天)。手指戳洞不回缩。 注:包子面团的一发效果不会像面包面团那样明显。所以稍微有变大可以检验了。

步骤 6

一发完成后。手工揉面充分排气(手温较高，需先凉水冲洗双手）。排气务必要做到切开面团后没有气孔。可继续在不粘锅内胆里操作。 可以上网搜索水光肌馒头的揉面方法。我这个还做的不大到位。

步骤 7

蒸盘里铺上油纸。油纸要剪洞，或者用蒸馒头专用的油纸。方便漏水。将面团称重后分成小团，大约50g一团。充分揉捏整形。最好每个能揉捏100下，图中效果是揉捏30下的。不粘锅内胆和烤盘上均需覆盖保鲜膜。整形最后两个面团的时候。将蒸箱用纯蒸1档空蒸3min。

步骤 8

二发前蒸箱需要保持一定的湿度和温度。空蒸3min后，将蒸盘送入蒸箱下层，底下用盘子装两盘温水(微波炉加热50秒)。二发20-25分钟。手指沾面粉轻微触碰马上回弹。

步骤 9

二发结束后，用纯蒸1档15min，结束后等待3min再取出蒸盘。 注:绝对不可以一蒸完就立刻取出来，容易缩。

菜谱创建时间：2021-08-13 17:58:40