秘制辣椒油（凉皮必备）

作者： 丸子姐姐MissM

经过我多次实验，终于搞到一个不太辣还很香的配方。 划重点 ★选辣椒很重要，不会选没关系，去市场，要三种辣椒，一种只香不辣（辣椒面），一种辣味足的（辣椒面），一种整颗的干辣椒（辣不辣看你口味了）。整颗辣椒必须要，真的是提香必备，用的时候切成小圈圈，辣椒籽全部保留。 ★干辣椒可以用干锅焙干，增加香味。 ★一勺郫县豆瓣酱，非常重要的，它是出红油的必备产品，而且有它可以不放盐。

用料

• 辣椒面 勺
• 芝麻 克
• 花椒 粒
• 洋葱 个
• 香菜 根
• 盐 克
• 姜 片
• 花生油 克
• 大料，八角
• 桂皮
• 肉蔻
• 都扣
• 砂仁
• 小茴香
• 葱姜蒜
• 香叶

秘制辣椒油（凉皮必备）的做法步骤

步骤 1

把你家能找到的香料都加进来，有啥加啥，没有也无所谓。 一次多熬点，除了炸辣椒油，拌凉菜也好吃。 凉锅凉油，下所有香料，小火慢慢熬，熬到葱，洋葱变焦。我熬了大概十五分钟。 熬好后用筛子把这些香料捞干净。

步骤 2

锅里留足够的料油（如果觉得料油的料味过重，可以加油调和）。 ★油热后关火，把一勺郫县豆瓣酱放进去煸炒。 碗里放辣椒和芝麻，趁热浇上辣椒油。如果油不够热，重新加热一下。

菜谱创建时间：2021-08-13 15:40:28